水煮鱼。

今天大厨教大家做一道家常菜——水煮鱼，它的味道不会太过浓烈，适合家里的孩子和老人。

·将鱼肉先切成两半，然后用左手按住鱼肉，右手斜着下刀将其切成薄片。准备三个土豆，先切成厚片，再切成细长条！再切一些蒜末和小米辣备用。

·在鱼肉中加入料酒、胡椒粉、一勺盐和适量的玉米淀粉，搅拌均匀，让淀粉均匀地包裹住鱼肉。将鱼肉上浆，加入食用油，静置几分钟，这样可以锁住水分。在等待上浆的过程中，可以炸土豆条，炸至土豆条明显变轻，表面变成金黄色即可捞出沥油！

·接下来，先炸土豆条，再给鱼肉过油。记得过油的顺序，先炸土豆条，再给鱼肉过油，这样可以避免油里留下任何杂质，影响鱼肉的味道。

·接下来，调煮鱼的汁。加入一小把花椒、一勺郫县豆瓣酱，小火炒豆瓣酱，直到出香味和红油。将一半蒜末倒入锅中，简单炒出蒜香，蒜末不能太早放入，以免炒糊。加入盐、味精和少许糖调味，加入料酒烹一下，加入老抽来增加颜色，然后加入清水，搅拌均匀。等到水开后，再煮个二三十秒，然后将调味料捞出。

·将土豆条倒入锅中，尝一下汤汁，根据自己的口味再补调味。然后放入鱼肉，煮一两分钟，让鱼肉和土豆条入味。最后，淋上水淀粉勾芡，然后就可以出锅了。在盘子上放上另一半蒜末和小米辣，再撒上一些麻椒，不用太多，提味即可。最后，再淋上两勺热油，这样可以激发出香味。土豆软烂，鱼肉滑嫩，口味微辣微麻，非常适合家里的孩子和老人。