蚝油可以为菜肴提供足够的鲜味

这里科普下“炝”的定义：多以海鲜、蔬菜、鲜嫩猪鸡肉为原料经过沸水或者热油加工后，趁热加入调料调味。一般仅采用盐、蒜、姜、花椒油调味，味道清爽脆嫩。（自家家常做法适量增减调料，就不需要太过计较）

• 第一步 洗干净菠菜，小福建议用第二遍的淘米水浸泡蔬菜30分钟以上，期间用手搓洗菜叶并用流动水冲洗几次。

先浸后洗，尽可能去除残留农药

• 第二步 准备好调料并制作好。蒜头去皮，我们用菜刀侧面紧贴蒜头，顺势向下向前碾压，稍微加工成不规则的蒜末。干辣椒替代花椒，将干辣椒入无油无水的炒锅烘干，略微翻炒至干辣椒出现，盛出碾碎成末。锅内加入少量油，倒入蒜末、辣椒末、盐少许小火加热，关火后加蚝油2勺搅拌均匀，调料制作完毕。

蒜头切成不规则的外型，辣椒烘干切细碎

• 第三步 烧热一锅清水，水量在400g左右左右。用大火烧沸，撒入少量盐、几滴油进去，随机倒入菠菜焯至断生，捞出沥干。——（水量要足够多，盐和油也不要缺少，这一步也是让菠菜不涩的关键）

水沸入锅

• 第四步 趁热将调料倒入菠菜中搅拌均匀，放凉后上桌。