兰花海参

食材:水发刺参8个，羊肉馅150克，姜末5克，鸡蛋清1个，胡萝卜1根，黄瓜1根，蚝油10克，精盐5克，味精4克，干淀粉20克，葱油 10克。

制法:(1)取一净盆，放入羊肉馅，加入姜末、鸡蛋清、精盐1克、味精 2克、干淀粉 15克，顺方向搅匀。胡萝卜切1厘米长的小象眼片，黄瓜切3厘米长的丝待用。

(2)将刺参在沸水中焯透，把羊肉馅酿在海参肚内，在羊肉馅上嵌3片胡萝卜象眼片，3根黄瓜丝，成兰花状。

(3)将兰花海参入蒸锅急火猛蒸6分钟，取出。

(4)汤锅内放清汤200克，加精盐、味精、蚝油化开，用湿淀粉勾芡，淋葱油，浇在海参上即成。

养生食谱

葱烧肉末海参

食材:水发刺参400克，羊肉馅50克，葱白段100克，料酒30克，八角1颗，老抽10克，精盐5克，味精4克，湿淀粉5克，葱油50克，花生油50克。

制法:(1)将刺参洗净，入沸水锅焯透，捞出控水。

(2)锅底放花生油，放入八角、葱白段，煸至葱白段发黄，放入羊肉馅炒至发白，加入老抽、料酒、刺参及清汤100 毫升煨烧片刻，加精盐、味精，待汁将干时，用湿淀粉勾芡，淋葱油即成。

温拌活海参

食材:活海参500克，青红尖椒丁50克，蒜蓉50 克，山西陈醋10克，镇江香醋10克，大红浙醋5克，优质白醋10克，米醋5克，精盐5克，味精4克，香油5克。

制法:(1)将活海参置于净盆中，放入冰箱（冷冻柜）内静置半小时，取出破肚、去脏，再入冰箱静置半小时，取出改2厘米见方的丁，置于净盆中，浇入沸水(勿下锅)，滗下沸水，用冷水淘凉，再入冰箱静置。

(2)取一净碗，放入所有配料及调料，取出海参放入，搅拌均匀即成。

这道菜有点难度，不是难制作，而是活海参要即捕获即做，从离水到成菜不要超过2小时；采用急冻技术（-16°C）的海参亦可，只是味道略差。

过年自制美食

1.取水发刺参200克切条，沸水焯过，用八角1颗、葱白100克煸至葱白有黄边，加入老抽 10克、料酒20克、清汤100克，放入刺参，改小火煨烧10分钟，最后用湿淀粉勾芡，淋葱油20克即成。

2.用水发刺参200克，元鱼1条，均用沸水焯过洗净，入汤锅，加葱姜片20 克、八角1颗，放入元鱼炖煮至汤色发白，放入海参、精盐6克、味精4克，淋明油即成。

3. 取刺参200克切条，牛蛙100克斩成核桃块，均焯水，入汤锅炖煮，加葱姜片8克、精盐5克、味精4克，至汤色发白即成。

4.用刺参100克、白煮熟猪蹄1个、姜片8克炖煮汤羹，加盐调味即可。