菠菜是一种常用的蔬菜食材，尤其因为其色泽深绿，还具有丰富的营养价值，深受厨师的喜爱。可是，一直以来都被我们当作下脚料的菠菜根，才是菠菜的精华所在。下面，就和大家聊聊菠菜根，请看——

菠菜大家都很熟悉了，富含铁质、色泽鲜艳。茎叶部分不但可以直接烹饪，叶子还可以通过榨汁，得到菠菜汁，作为天然食用色素使用，做出来的菜品也都十分精美。

而菠菜根，却遭受完全不同的待遇。由于口感老韧，菠菜根通常都是被当做下脚料扔掉的。

▲菠菜的根部通常都是改刀切掉的。

这就有些暴殄天物了，菠菜根的营养丰富，不但含丰富的纤维素、维生素和矿物质等，而且由于生长在土壤中，不与外界接触，算得上真正的无残留农药食物。

其实，在个别地方，菠菜根都是作为有别于菠菜的独立食材为大家所使用的。当地人还给菠菜根起了各种好听的别名，诸如红嘴绿鹦哥、波斯菜、赤根菜，都是指菠菜根。

菠菜根不但铁质丰富，而且还能用于食疗，主治解热毒，同时又有通血脉、开胸膈、下气调中、止渴润燥的功效。

当然，只取根部的话，成菜口感未免过韧。在取用菠菜根时，留用菠菜头两三寸的根茎部分，剩下的叶子另外炒菜或开汤。

而菠菜根，可以留着细细的根须，因为几乎所有的铁含量都在根上，然后在流动的水中冲洗掉里面的泥沙，即可烹饪。

众所周知，菠菜的草酸含量较高，在烹饪前需要先经过焯水，菠菜根也不例外。

不过，春天的菠菜根可焯可不焯，焯的时候，最好等水开了再放入菠菜根，看到颜色变成深了就立马捞出，再用水冲凉即可。

菠菜根最佳的烹饪方法，当属拌食。做法十分简单，首先将鲜菠菜带根放沸水中略烫数分钟，然后直接入芝麻油拌匀即可。

这种烹饪方法有利于肠胃，适于治疗高血压和便秘等病症。尤其将菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或预防糖尿病的发生。

可以跟花生木耳粉丝一起凉拌着吃，味苦，口感绵甜，营养丰富；也加入菌类、坚果、豆制品等，营养互补。

不过最美味的做法，还是直接把菠菜根伴蒜热炒，让老韧的根须变软。这样的菠菜根吃起来，可比菠菜叶还要甜，而且嫩中带爽，非常美味。