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今天为大家分享一道家常菜“爆炒空心菜”的家常做法，空心菜炒辣椒可以称得上是一道非常下饭的家常菜，既简单又开胃而且价格也不贵，空心菜还是一道营养非常丰富的蔬菜，含有丰富的维生素及烟酸和蛋白质、脂肪、磷、铁等，经常食用具有促进肠蠕动通便解毒的作用。下面就为大家详细的分享一下，这道爆炒空心菜的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【爆炒空心菜】

1.首先，我们准备一把新鲜的空心菜，把根茎切掉，再切成均匀的小段，切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干净，捞出来沥干水分备用。

2.炒空心菜可以多放一些大蒜成菜更香，把大蒜逐个拍散切成末放入盆中，再抓入几粒干辣椒备用。

3.下面，我们把空心菜焯一下水，焯水的时候放一些植物油和食盐，既能入底味还能保持空心菜翠绿的色泽，水烧开以后，把空心菜倒入过锅中快速烫20秒钟，空心菜塌软返青以后倒出来，用清水冲洗几下控水备用。

4.锅内烧油，油温五成热时，倒入蒜末和干辣椒一起翻炒，炒出蒜香味，把空心菜倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，转大火快速爆炒10秒钟，淋入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好的吸附在空心菜上面，翻匀后即可出锅装盘。

技术要点：

1.空心菜焯水时放食盐和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的营养成分流失；

2.空心菜要大火爆香，快速出锅，炒的时间久了容易出水；

3.最后要勾一点水淀粉，成菜更加入味。

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