在南粤的农家宴中，有一道石斛香螺鸡汤，味道鲜美无比，还具有滋养身体的功效，很受大家的喜爱。这款汤肴在家烹饪也不难，石螺的肉质比田螺甜脆，用石螺与石斛、土鸡一起煲汤，两种微寒抵消一种燥热，达到平补的效果，是一款老少皆宜的美味靓汤。

石螺是高蛋白，低脂肪，高钙质的天然食品，含有的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A以及一些微量元素也很高，能够为人体带来一定的营养。石螺中，仅钙的含量便是虾皮的三倍，牛奶的50倍。日常饮食中，适当食用石螺，对身体很有益处。中医认为，石螺味甘咸、性寒，具有清热、解暑、利尿、止渴、醒酒的功效，是食疗功能甚佳的螺类之一。

石斛是一种常用的中药，富含多糖、氨基酸和石斛碱、石斛胺碱等十多种生物碱，能有效提高机体免疫功能，对人体眼、咽、肺。胃、肠、肾等器官和血液、心血管等疾病有特殊疗效，素有“千金草”、“神仙草”之称。中医认为，霍斛性寒，味甘，具有益胃生津，滋阴清热，调和阴阳的功效。

都市人购买土鸡，大都是利用到乡野悠游时现宰现买，回来后放在冰箱里冷藏。这种土鸡也就是草鸡，有别于笼养的肉鸡，它们长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成，为传统滋补佳品。现代科学研究发现，鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、尼克酸等多种营养物质，可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力。中医认为，鸡肉甘平偏温，有益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉的功效。

在市场上将石螺买回家后，要放在水里，加点儿盐粉或滴几滴食用油，撂置一两个小时，让石螺把里面的泥吐出来，然后剪掉螺尾，清洗干净。与此同时，将冷藏的土鸡肉拿出来解冻，切块。烹饪时，先将鸡肉焯水，然后将鸡肉和石螺一起放到砂锅中，加入些许石斛和适量的清水，慢火炖两小时后，加入些许枸杞子，用鸡精调味，关火焖10分钟即可食用。

这道质朴而又营养丰富的炖品，石斛、石螺和土鸡三者搭配在一起烹煮后，鸡肉肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，具有很好的养生滋补效果，而且啜石螺那个鲜味，更让这道靓汤显得别有滋味。