4、锅里水烧开后，把淀粉水慢慢倒入锅里，转小火，一边倒入一边搅拌，直至淀粉成浓稠状、锅底有大的气泡冒出时，凉粉就做好了，关火；

5、取大一点的碗或盆，用清水冲洗一下，不用控干水分，使碗的内壁附有水珠，把凉粉倒入大碗里，轻轻的晃动一下，冷藏3小时以上；

6、把凉粉取出，倒扣在案子上，切成自己喜爱的形状，装盘（做成的凉粉已看不出火龙果的颜色了）；

7、用蒜泥、生抽、盐、醋、耗油、小米辣、花生碎、辣椒油、香菜、芝麻油调成料汁，浇在凉粉上即可。