作为富含多种维生素和多种功效的海胆什么季节吃才是最肥美的时候呢！在买海胆时该怎么去挑选呢！
海胆什么季节吃最好
每年6－8月是海胆最肥美的季节。海胆，生活在浅海海底，喜欢待在岩礁或沙石上，如果环境适宜，其寿命可达200年。大连的海胆以紫海胆（俗称刺锅子）、马粪海胆和黄海胆（也叫海刺猬）为主，但因黄海胆的黄颜色发土，还爱掉刺，卖相不好就很少上桌，所以餐厅里主要吃的就是紫海胆和马粪海胆。
海胆怎么挑选
刺动。芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”，也是海胆的呼吸工具，更重要的是，能通过芒刺的形态去判断紫海胆的生猛程度，那些刺短并且处于动态的紫海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜。
胆针，针粗而短的最好。
嘴部，新鲜的海胆嘴部丰满并且略有突起感，反之不新鲜的海胆嘴部下陷并且颜色发暗，如果遇到坏海胆，胆黄会在壳里化掉，变成汤水，并且伴有腥臭味。
重量。海胆大小不一，七两重是上选。挑海胆很简单，刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。在紫海胆中，七两重的是“标准美人”，但在个头一致的情形下，却是越重越好。
黑色最佳。海里生存的海胆约有800种，五颜六色什么样子的都有，但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用，颜色为浅褐色的质量一般，通常在餐厅里的紫海胆都是黑不溜秋的，但这种才是真正的“内在美”。
海胆有肉吗
海胆，是生活在海洋浅水区的无脊椎动物，内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，壳的外表布满刺，粗看像带壳的板栗。海胆的清理方法是，用剪刀前端首先剌破一个小孔，然后沿着这个小孔绕圆周形式剪开顶部三分之二左右，海胆内部将完整呈现出来。
新鲜海胆开壳后，里面有5个海胆黄和部分肠道。海胆通常有两种吃法：刺身和蒸蛋。
海胆有毒吗
海胆有毒，在海胆中有两种产生毒素的器官：叉棘和棘，若被棘或叉棘鳌刺是会引起中毒的。
有毒性的海胆大约有28种，海胆外表呈球形，内脏被外壳包裹着，许多棘长在壳上，大部分刺都是具有倒钩的，这样会增加机械性损伤，刺里面的毒素就会让人中毒。但是在很多地方海胆都被称作是名贵高级保健食品，它具有药用功能，有清热消炎、健脾强肾、舒筋活血和滋阴补阳等功效。海胆卵中还含有很高的脂肪酸，s是一种预防心血管疾病的良药，可降低人体内和胆固醇的含量。食用海胆卵制成食品，不仅能够提高机体免疫力，还能安神补血，还有促进性功能的作用。海胆卵更含有很丰富的荷尔蒙，所以有养颜护肤的作用。此外，海胆卵还含有较高的蛋白质，很容易被人体吸收。
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