海胆黄味道鲜美，入口丝滑。
能让它有如此鲜美味道，源于其丰富的甘氨酸和谷氨酸含量，而入口即化的口感又来自于其15%-25%的脂肪含量。（但没听说过哪个人吃海胆吃胖的……）
日本有很多种海胆。日本北海道和东北地区出产北紫海胆和虾夷马粪海胆，北陆、中国、九州地区出产紫海胆和马粪海胆，东京湾到九州出产赤海胆。
听着是不是晕乎乎？推味君拆开给你讲就好了。
对于还处在海胆入门级的我们来说，全世界900种的海胆跟我们没什么关系。（反正认识了你也吃不到，更何况海胆毛扎扎的长得都差不多，太碎的品类也记不住啊……）
我们只需要认请日料店里常见的几种就好了。
在日料店你总会看到店家打出的招牌，“这是来自北海道的马粪海胆”、“这是来自大连的黄海胆（或者北紫海胆）”、“这是北朝鲜的北紫海胆”等等。
可能还会其他品种的海胆，但常见的就也就这几种，马粪海胆、紫海胆、黄海胆……
马粪海胆
这就是马粪海胆，看起来小小的，刺短茂密，黄棕绿色壳。因为长得像马粪蛋蛋，所以就叫马粪海胆（起名字的人好耿直啊……）
打开来看，里面的海胆黄偏橙色，味道鲜香浓厚。日本北海道南部到九州广有分布，朝鲜半岛和中国也有出产。当然最有名的还是夏季的日本北海道产的马粪海胆了。
紫海胆
紫海胆的个头要大一些，呈紫黑色，刺很长的。紫海胆是日本最常见的海胆品种，在台湾和我国的东南部也有出产。最好的食用季节是从晚春到夏季。紫海胆黄颜色呈黄色，味道甘甜，偏清淡一些。
不过特别要说的是，大连和北朝鲜产的北紫海胆，和这里的日本紫海胆不是一种海胆。
北紫海胆
