谷类和豆类都含有丰富的营养素。

谷类中含有淀粉、蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、纤维素。谷类的蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。一般而言，谷类蛋白质的谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸含量较高，但赖氨酸含量较低，蛋氨酸含量也较低。其蛋白营养价值低于动物性食物。

豆类营养价值也很高，不仅富含蛋白质和铜、锌、钼、镁等多种矿物质元素，而且含有人体八种必需氨基酸（包括谷类中含量低的赖氨酸）和其他种类的氨基酸。但是豆类蛋白质中人体必需的蛋氨酸含量也较低。

把谷类和豆类搭配在一起食用，可取长补短，而且提高谷类和豆类蛋白质的利用率。煮粥的时候放点豆子，吃主食的时候搭配些豆制品菜肴，即使不吃肉，也能获得充足的蛋白质。