由于有涂层，不粘锅可以做得很轻，用起来不费劲。但它也有缺点，只能用木铲、胶铲，导热比较慢，涂层容易脱落等。一旦没有了涂层，不粘锅就开始粘锅了，一般只能保证2~3年不粘，寿命短。

铁锅

铁锅已经有几千年的历史，手感厚重，导热快，可以用金属锅铲，一口锅能用一辈子，但容易粘锅。

饭店里的铁锅为什么不粘锅？

除了上面说的2个原因，厨师们用的铁锅不粘锅，还有个重要原因，就是用之前要“开锅”。

铁锅如果不开锅，直接炒菜，除非烧到200℃以上，否则肯定是要粘锅的，那铁锅如何“开锅”呢？下面把方法教给大家。

铁锅开锅的方法

第一步、将新铁锅倒入一些热水，加入一些洗洁精，用锅刷仔细地洗刷2遍，除掉表面的油污和杂质。

第二步、洗干净后上灶，开大火，把铁锅干烧5分钟，转动铁锅把每个地方都烧一遍，锅的温度比较高，建议带上防烫手套。

第三步、干烧五分钟后，立刻用冷水冲洗一遍，让锅体迅速降温。然后再放到灶上干烧，转小火，准备一块带油的猪皮，放进锅里擦拭，把每个地方都擦上猪油，擦好后再烧一会儿，锅里冒青烟后关火。

第四步、重新用冷水冲洗，用柔软的抹布擦干，再干烧、擦猪油，关火后晾一晚上即可。

经过这4步，铁锅就“开锅”了，次日用软布将铁锅刷子干净后就可以炒菜了，保证不会粘锅。很多人的铁锅开锅了，但用一用还是会粘锅，就是没注意保养，开锅后要注意下面2点：

❶刷锅时不要用钢丝球擦洗，会破坏开锅形成的涂层。就算是粘锅了，倒一些水浸泡一段时间，用软布就能洗掉。

❷不要让铁锅生锈，每次洗完锅后应该把锅烧干，再抹上一些猪油，这样就不会粘锅了。