2、把腊肉按一顿的食用量分割成小块，这样方便食用和保存。倒一碗高度白酒，用手把每一块腊肉上涂抹上白酒。

【小技巧】白酒可以消毒*菌，还能去腥增香，这样腊肉才能久放不坏，还越放越香。

3、把泡菜坛子提前用开水烫一烫，晾干后再抹上一些高度白酒，提前消毒晾干。

4、把抹了白酒的腊肉放进泡菜坛子，再倒入一些高度白酒，把泡菜坛子密封起来，放在阴凉通风处保存即可。

5、每次食用时拿一块即可，再加入一些白酒，白酒的浓度越高，保存效果越好。

为什么要这么保存腊肉呢？老母亲是这么说的。

高度白酒中含有大量的酒精，首先密封起来可以隔绝细菌、灰尘，这样就减少了发霉的几率。同时高度白酒中含有大量的酒精，也能防腐*菌，让腊肉不会会坏。而粮食酒含有很浓的芳香气味，能不断增加腊肉的香味，腊肉就不会变味了。

而每次打开泡菜坛子，白酒就会流失一些，会降低保存效果，所以应该及时补充一些白酒，才能久放不坏。

腊肉可以保存多久呢？

用这个方法，腊肉放2~3年都不会坏，但不建议放那么久，毕竟每年都要制作腊肉，也只有当年的腊肉才最好吃。而且随着保存时间的增加，腊肉中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐又会转化为亚硝胺，对人体的危害非常大。