用料
鱼1条（3斤）；酸菜200克；淀粉适量；蛋白半个；盐适量；胡椒粉适量；花椒适量；泡姜两块；油适量；酸萝卜2根；啤酒1罐；野山椒可不放
做法
1.鱼可以选用自己喜欢的鱼，*好的鱼清洗干净，肚子里的黑色膜必须要洗干净，不然很腥，而且有细菌。
2.洗干净处理好的鱼用刀刮净，从鱼尾割开沿着鱼骨剖开，刀必须要足够锋利才好操作哦！
3.剖开的鱼在鱼头部位剁开成两部分，两边都把鱼头剁下来。
4.鱼身的两边把大的鱼骨沿着纹路分离下来。
5.分离下来的鱼骨和鱼头都剁成小块。放入盆中备用。
6.鱼身斜刀片成薄薄的鱼片，不要太厚，鱼刺多，口感也不好。
7.鱼头和鱼骨中放一点点盐和啤酒抓匀1，然后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
8.鱼片放一点盐，倒少量啤酒抓洗出粘液，用清水冲洗干净攥干水分。
9.攥干水分的鱼肉放入20g啤酒，1小勺胡椒粉，2小勺盐同一方向搅拌抓匀至啤酒吸收。
10.放入半个蛋清搅拌均匀，放入10g淀粉同一方向搅拌均匀腌制10分钟。
11.酸菜切碎，酸萝卜，泡姜切片，泡椒切丁备用。
12.锅中烧水放入酸菜焯水两分钟捞出控水。这样可以平衡酸菜的咸酸涩程度。
13.锅烧热放入焯水的酸菜，炒干水分盛出。炒干水分的酸菜可以保持爽脆的口感。
14.锅中倒入底油，放入酸萝卜，泡姜酸菜翻炒均匀出香味盛出备用。
15.锅中倒入适量油烧热，放入鱼骨煎至两面金黄。
16.倒入炒好的酸菜翻炒均匀。
17.倒入热水大火烧开撇去浮沫，放入1小勺糖，适量盐，1勺白醋，继续煮10分钟，捞出鱼骨和酸菜装入碗中垫底。
18.鱼片放入汤中滑散，烫煮15秒捞出放入碗中。锅中的汤再次大火烧开，倒入装鱼的碗中。锅底的残渣要倒掉！
19.酸菜鱼撒上葱花，泡椒丁，最后淋上烧热的花椒油即可。
20.酸菜特别酸辣脆爽，鱼片嫩滑好吃。超级下饭，汤汁也特别好喝！
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