春天的时令菜中，你最喜欢吃什么？每个人都有自己喜欢的东西，有很多人喜欢享受香椿独特的香味，有人喜欢吃鲜美的荠菜，也有人喜欢脆嫩清新的春笋。正所谓雨后春笋，下过一场雨之后，好多人都去挖春笋了。

鲜嫩的春笋，简单炒一炒，味道就丰富极了，脆嫩爽口，好吃下饭，似乎没理由拒绝这种美味。春笋不管怎么做，焯水是必须的，这一点大家都清楚，因为其中草酸钙，如果不焯水的话，吃起来不利于健康，还很涩口。

焯水大家知道，然而还有一点，各位却是不清楚的，除了焯水之外，还有一步是非常关键的，很多人都没做。

今天我来教大家这一招，做好这一步之后，炒出来的春笋不苦涩、不麻嘴，脆嫩又入味。

配方：春笋、腊肉、葱姜蒜、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油

1、腊肉放到水里煮一下，煮差不多20分钟后捞出，然后切成薄片。接下来准备两根春笋，把外面比较硬、比较老的外皮去掉，然后把嫩的部分冲洗一下，切成滚刀块。