胡萝卜吃多了皮肤的确会暂时性变黄

那是因为胡萝卜中含有比较丰富的胡萝卜素的缘故。长期过量食用胡萝卜，可能会致高胡萝卜素血症，这是一种可以让你的部分皮肤变黄，甚至全身皮肤都变黄的疾病。

胡萝卜素血症 胡萝卜素血症是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的肤色黄染症。 胡萝卜素为一种脂色素，可使正常皮肤呈现黄色。 若进食过量富含胡萝卜素的胡萝卜、橘子、南瓜、红棕榈油、木瓜等后可使血中胡萝卜素含量明显增高。 胡萝卜血症唯一体征为皮肤呈黄色或橙黄色，无自觉症状，但巩膜不黄染（区别于肝炎的重要标志）。 皮肤变色区域多发于手掌和足跖，有时颜面、口周、眼睑也可以出现，严重者全身皮肤皆呈橙黄色。

胡萝卜素血症与维生素A中毒无关
胡萝卜血症如无其他代谢障碍，通常停食南瓜（或其他高胡萝卜素食物），多饮水，即可慢慢恢复。

胡萝卜素并不是真正的维生素A

其实胡萝卜素并不是维生素A，只是维A的前体（precursor），而且也不是所有胡萝卜素和类胡萝卜素都是维A的前体。这些有维他命A性质（activities）的类胡萝卜素被称作维生素A原（pro-Vitamin A）。有维A性质的类胡萝卜素只有α-胡萝卜素，β-胡萝卜素和玉米黄素。