澎湃新闻记者 王昱 朱喆
【编者按】大约公元1000年，埃塞俄比亚的部落开始研磨咖啡树中的果实种子，并把它们与动物脂肪混合，做成一种类似能量棒的食物，以保证他们在打猎或长途跋涉中保持体力。一些游牧部落甚至在今天还在食用这样的能量棒。
如今，咖啡已经成为世界上消费量最大的饮料之一，越来越多的人选择用咖啡开启新的一天。而同时咖啡也代表着一种独特的生活和消费风格，人们对咖啡制作技艺的精益求精，也让咖啡文化不断壮大。
澎湃新闻私家地理目栏目为咖啡迷们准备了一份咖啡完全指南，当深入了解咖啡豆背后的科学和艺术后，你就再也不会满足于一杯普通的咖啡了。
《如何制作咖啡：咖啡豆背后的科学》
《如何制作咖啡：咖啡豆背后的科学》，[英] 拉尼·金斯顿 著，金黎暄 译；湖南美术出版社；2021年2月
咖啡发源于非洲，在文艺复兴前后在欧洲传播开来的。然而，究竟是什么让咖啡如此受欢迎呢？是能够振奋精神的咖啡因？还是独特的咖啡风味和油脂？
咖啡因的分子结构，即活性成分，与人类身体中控制神经系统的化合物极为相似。这一化合物是腺苷（Adenosine），它通常会降低神经活动，而咖啡因会阻碍腺苷与它的受体连接，由此来重新激活神经系统。换句话说，咖啡是人们试图将咖啡因变成人类身体能够安全使用的物品的结果。人们通过种植、收割、加工、烘焙、研磨、混合、加水、加热、萃取、冲泡、制造机器来优化这些过程。
一幅表现17世纪德国咖啡馆的版画。
因此，能否制作一杯好咖啡取决于对科学的理解——如何挑选合适的咖啡豆？咖啡颗粒的大小会怎样影响萃取的效果？哪种研磨方法效率更高？烘焙是如何影响成品的味道？煮咖啡的水温要控制在多少度？当你向咖啡中加入奶油时会发生什么……
咖啡果实
《如何制作咖啡》并不是一本食谱，也不是咖啡豆集锦或生活方式的补充。本书探索了咖啡制作背后的科学原理和历史，详述了咖啡的植物特征、咖啡豆的挑选、研磨方式，通过清晰的逐步讲解了所有主要咖啡的制作步骤。掌握了咖啡制作背后的科学知识，无论通过何种方法，你和你招待的客人再也不需要去忍受一杯又苦又硌嘴、煮过火或是过淡的咖啡了。
《好咖啡为什么好：精品咖啡的溯源之旅》
