我们常吃的肉类就是猪肉了，而鸡肉则是我们第二大肉类，也是我们在餐桌上经常见到的肉类，鸡肉的肉质是非常的嫩的，味道也很鲜美，做法也是多种多样的，营养也不比住猪肉差，鸡肉对于一些营养不良的人，有着很大的食补作用，大多数人都喜欢用鸡肉去炖汤，鸡汤是非常营养的，所有的精华都会在鸡汤中，凉拌也可以，就像我们吃的白切鸡，白切鸡在做之前要下锅用水焯一下，那么是用热水还是冷水呢？

以前不知道的时候，我们做白切鸡都是用冷水烧热直接抄一下，但是每次做出来的都不怎么好吃，不是柴就是很烂，知道后来才学会了，焯鸡肉不能用冷水下锅，冷水下锅做出来的就不怎么好吃，要用热水下锅，但是不是烧开的水，水温一定要控制的很好，要在开和不开之间，煮上十几分钟，具体还要看鸡肉。用热水下锅就可以令表面的鸡肉快速的收缩，封住内外交流的渠道，不让鸡肉的原味流失，如果用沸腾的水，鸡肉的营养就会流失，所以不用大火去焯鸡肉。今天小编就跟大家分享一下白切鸡的做法。

步骤一：将鸡肉在热汤锅里面煲熟，取出来凉了之后切成块，装在盘子中备用。

步骤二：葱姜切成末，然后在加上适量的食用盐，搅拌均匀。

步骤三：在锅中倒入食用油，烧开之后放入葱姜，做成蘸料，这样白切鸡就做好了。

为了能让鸡皮更好吃一点，我们把鸡肉直接在热水中烫一下，然后快速的用凉水冲一下，冲凉为止，在煮的过程中，我们要不断的把肚子里的水控出来，为了让鸡肉均匀的受热，我们在控水的时候要快速的把水控干净，为了防止控水的时候鸡肉温度不一致，让鸡肉没办法均匀至熟。然后熟了直接用铁钩勾起来，迅速的放入开水冷却，如果有冰冻的开水就直接用冰冻的开水，但是不要结冰的就可以了，温度越低越好。这就是白切鸡的做法，我们在做的时候是用冷水下锅还是热水下锅一定要分清楚，不要再搞错了，不然做出来的不好吃也浪费了。

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