面包怎么吃风味最佳？

品味杜老师面包需知：如何吃面包？面包与什么匹配风味最佳？

文|杜德春

【面包的发酵麦香风味 何谓 “本真味道”？】

面包风味：嗅觉、听觉、味觉、触觉、视觉”五味感。

《孙子兵法·谋攻篇》:上兵伐谋，其次伐交，其次伐兵，其下攻城；攻城之法为不得已。

面包风味发酵亦如此，好的面包风味是不以“表面装饰”与“内部夹心”为主的，装饰与夹心是下策、乃下匠所为。

面包与馒头的风味发酵，一个顶尖的焙者，是巧用食材、配方、工艺、发酵、匠心来问鼎味道～

不添加任何表面装饰而让面包风味麦香；

不夹心内部任何馅料而让面包稻香。

我们学徒时代，师父们总叮嘱我们面包风味发酵的最高造诣：

手艺 发酵 匠心—风味。

取麦发酵则唤醒麦香，

取稻发酵则唤醒稻香，

取醪发酵则唤醒醪香，

取米发酵则唤醒米香，

取奶发酵则唤醒酸香，

取饴发酵则唤醒蜜香。

胡里胡哨地涂抹表面装饰，什么浆糊、泡芙；南辕北辙地中间夹心，什么豆沙、肉松～这些人人可为。

《杜德春·发酵篇》:“上匠酵味，其次酵麦，其次酵稻，其下装饰与夹心；发酵之法为不得已。

若麦稻风味发酵饕餮，夹心乃锦上添花；若面团香精发酵，乃东施效颦；若面团无香、佐以表面装饰与夹心，乃南辕北辙、黔驴技穷。

①收到面包后第一时候低温冷藏（-8至 12℃温控范围）

②每次吃剩下面包，迅速用牛皮纸袋包装严密冷藏

③品味面包场景与吃面包沙龙：

a:以喝热咖啡与热牛奶以及热茶模式习惯，一边喝一边吃面包最惬意；

b：以稀饭、豆浆、杂粮糊、开水、营养汤的模式习惯，当匹配小咸菜或新鲜蔬菜、水果与面包一起吃喝匹配最惬意；

c：如果有油条、馄饨、胡辣汤、米粥、米汤、虾米紫菜汤协同饮食～饮食顺序是先饮食小吃；再吃面包、如此交叉饮食匹配最惬意

d:以火锅、粑粑、大米饭为消费习惯模式的用户，先吃面包、再饮食火锅、粑粑、大米为惬意；

e：以馒头、烧饼、面条、饺子、包子为消费习惯模式的用户，先吃一半主食时候，饮食面包、再吃主食为最惬意；

f：亚洲、非洲、中东用户收到杜老师面包后，可作为主食饮食为惬意；

g:北欧、西欧、东欧、欧洲、美国、加拿大、新西兰、澳大利亚用户收到杜老师面包后，可以按照本国消费饮食习惯模式为最惬意；

④杜老师绿色面包通过低温三次发酵风味法（碳水化合物被酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、益生菌发酵吞噬掉），糖尿病人可以吃50克（顺序是：喝汤、吃蔬菜、再吃面包）

⑤杜老师天然风味面包、均不表面装饰与植入馅心，乃是全程发酵、工艺面包的本真味道～麦香、面香；由于高糖高油高盐对身体健康的潜在威胁～甜味剂采用了蜂蜜等、油采用了无反式脂肪酸、盐量0.5%等健康模式；其它食材、配方、工艺都严格按照“本真匠心”Baking

⑥尽管您已经品尝到我们的面包，但这种独特风味的面包依旧只有不到80分的以人为本，因为食材、造型、配方、工艺、烤箱、冷却环境、包装材质等依旧无法按照100%的匠心匹配到位

⑦饮食面包的最佳温度是6-20℃（面包的温度），饮食面包环境的温度请在30℃以下为最佳状态；饮食面包的环境湿度为45%-85%最佳状态；匹配轻音乐情况下风味更佳

⑧我们在风味上可以根据“十里不同风 百里不同味 千里不同口”，亦“一方水土养一方人”的“不同水土、不同口味，以人为本的美丽设计”。

杜德春：

*8岁学徒糕饼技术工艺制作至今

*44年磨一剑

*农民的儿子

*文盲 自学成才

*16岁通读红楼梦

*1992年自创糕饼厂

*1999年开始指导全国焙烤企业至今

*海内外指导焙者约2万多家

*2011年获得焙烤征文大赛冠军 暨前往日本焙烤学院深造

*2010年获得亚洲焙烤工艺工匠

*2014获得国家级焙烤协会专家评委

*2010-2019前往日本、欧美食品工业大学深造

*2018获得国家级营养工程师

*2019获得国家级焙烤工艺食品工程师博士。