大蒜是百合科葱属半年生草本植物，大蒜以蒜头、蒜薹、嫩叶为食用产品，营养丰富，风味独特，即是调味品又是中药材，具有抗癌功效，深受消费者的喜爱。
大蒜种植时间
大蒜种植时间因栽培目的的不同而不同，作为蒜薹、大蒜头栽培的大多数在9—10月份播种，俗话说“七月葱、八月蒜”（农历），作为青蒜（嫩叶）栽培的可以在8月份种植，对播种期的要求都不十分严格。
大蒜种植方法
1、整地施肥开厢
大蒜的根系分布在土壤的表层内，根吸收力较弱，选择肥沃、疏松、保水排水性能强的土壤种植最好，为有利于大蒜须根的发生和养分的吸收，种植土地要适当深耕，基肥以厩肥为主，并可以加入垃圾、草木灰等，每亩施基肥2000公斤左右。翻耕耙平后根据各个地方种植习惯的宽度进行分厢，一般厢宽在110—150厘米，高15—20厘米。
2、播种
作种的蒜瓣在播种前要进行选择和分级，严格从田间采收前开始，选择成熟早、蒜头具有本品种特征的大蒜作种蒜。播种时按蒜瓣大小分大、中、小三级，分别种植，便于田间管理。为了打破大蒜的休眠，促进发育，播种前要晒蒜瓣1—2天，可以将种瓣放在水中浸泡1—2天后再播种。
播种方法：播种时先从厢一端开一条沟，按照株距将蒜瓣依次播入，然后再按行距开第二条沟，用第二条沟泥土覆盖第一条沟以后逐次进行。盖土后，也可以覆盖一层农作物秸秆在厢面上，以防止表土板结，促进叶鞘伸长软白。
播种密度：因为种植目的差异很大，以收获大蒜头、蒜薹为目的的，行距为13—20厘米，株距10—13厘米，每亩用种量100—150公斤。以青蒜为种植目的的行距为10—13厘米，株距10—13厘米。
3、田间管理
大蒜的田间管理主要是追肥、中耕、除草。施肥的高产的主要措施之一，在苗期追肥2—3次，以施人畜粪尿为主，越冬后追施一次重肥，促进蒜薹伸长，大蒜头膨大，施肥不要过浓，避免引起腐烂。大蒜秧苗小时，可以中耕，秧苗高35厘米时，要浅中耕。在蒜叶生长期间，要勤中耕除草以保持土面疏松，不致板结。如果有条件在厢面铺一层农作物秸秆，既可以保水保肥，又可以防止土壤板结，抑制杂草生长。
大蒜在越冬前，浇水都是结合追肥进行。鳞茎膨大期，注意排水，而且氮肥不宜过多，否则新生的蒜瓣幼芽，有再度长叶的可能。土壤过湿，蒜瓣容易开散，影响大蒜头的品质及贮藏。
4、防止独头蒜、无薹复瓣蒜和散瓣蒜的产生
独蒜、无薹复瓣蒜和散蒜都是不正常的鳞茎，常影响大蒜的品质和产量。
独头蒜是由于用气生鳞茎种植，或者土壤瘦瘠、肥水不足，或者病虫害等形成的，防止方法是选择较大的蒜瓣种植、合理密植，加强田间管理，使植株正常生长。
无薹复瓣蒜是鳞茎侧芽形成蒜瓣后，再次发芽成次一级的蒜瓣，这种蒜瓣很小，同时使整个鳞茎分为几个蒜头以致商品价值降低。形成的原因是由于低温不够和光照不足所造成，防止方法是适时播种和加强肥水管理。。
散瓣蒜是由于初期肥水过多而使大蒜在收获前又发芽形成新叶，使整个鳞茎长出许多小而不再肥大。或者由于收获过迟，使鳞茎茎盘在土壤中腐烂而蒜瓣分散。防止方法是秋季不宜过早播种。鳞茎开始膨大时控制肥水用量，及时采收。
5、采收
在蒜薹采收后20天左右，叶片的二分之一到三分之一变黄时就可以采收，如果这个时间雨水多，采收过迟，容易腐烂，采收后蒜瓣容易散开，不容易贮藏。
