烤牛排可能会产生对身体不利因素

随着西餐在中国风靡，会烘焙悄然成为时尚女性的标配，烤牛排也称为高大上的餐品。殊不知，这些时尚饮食也暗藏*机。

阿肯色大学食品科学系的Franck对食品美拉德反应产物的健康危害进行了阐述。

食物中的氨基酸和还原糖在高温干燥的烹调方式中通过非酶反应产生会使食物产生不同的风味、香气和质感，但是会降低食物营养价值、蛋白质消化。

美拉德反应产物会对身体产生致突变、致癌、细胞毒性和致代谢性疾病的作用。

丙烯酰胺的暴露，可导致肺，甲状腺，皮肤和胰腺中发生癌症的风险增加，由煎炸烘焙碳水化合物产生。

杂环胺类是一种致突变致癌化合物，由红色肉类烧烤产生，可致大肠癌。

晚期糖基化终末产物（RAGE）受体结合的膳食AGEs，诱导促炎细胞因子，与糖尿病心血管疾病、肾病相关，并参与衰老和神经退行性病变。在糖尿病和尿毒症患者的晶状体蛋白质都有发现高水平的糖基化终产物。

我们不能为了追求美味而舍弃健康!

【精准营养解读】

时尚的饮食并不一定都是健康的，对烹调方式和烹调过程的改良可以让时尚饮食比较健康。例如烤牛排之前先将牛排用柠檬汁浸泡30分钟以上，在烤制后可以大量减少AGEs的产生。

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