平川速购小编一直以来

对黄油、奶酪、奶油、酥油

傻傻分不清楚

自从因为工作原因多接触牛排后

对煎牛排常用的黄油就熟悉起来

也能数出几款知名的黄油品牌

但中国人毕竟常用植物油

多数人对黄油还是一知半解

今天小编就来科普一下黄油

常见的动物黄油、植物黄油

究竟哪个更健康更美味？

来随小编探究一番吧

黄油是典型的舶来品，近十年来随着西餐在中国的普及而逐渐被人们所熟悉。

欧洲黄油的起源

记得几年前，在商业宣传的攻势下，来自西方的橄榄油被吹到了天上，一小瓶能卖几百块钱。即便如此，还是有很多中国人容易得。不管橄榄油的优劣，这种商业宣传无疑是成功的。橄榄油的普及在中国已经完全打开，被贴上了健康、高端的标签，这也让很多人误以为橄榄油在欧美是用来做菜的。事实上，并非如此。

黄油在西餐中比橄榄油重要得多。它不仅是制作各种面包、糕点的必备原料，也是煎牛排的最佳用油。烤好的早餐面包涂上一层薄薄的黄油，是传统西式早餐的经典搭配。黄油不仅用途广泛，在西方国家也曾是身份和地位的象征。如果一盘黄油能摆上18世纪欧洲家庭的餐桌，无疑是主人财富和地位的象征，尤其是在盛产橄榄油的国家。

然而，在早期，欧洲人一般不吃黄油。当时人们认为这是野蛮的北方游牧民族会吃的东西。直到文艺复兴时期（14世纪至16世纪），欧洲人完全继承了游牧文化的底层基因，人们逐渐将黄油视为贵族食品。

但是，让黄油真正走进千家万户，成为欧美人生活中的必需品，是后来的离心机分离技术、冷链建设、巴氏*菌技术、冷藏技术的发展。

黄油和酥油是同一样东西吗？

黄油的历史和游牧文明息息相关，是游牧饮食文化的典型产物。因为黄油需要大量的鲜牛奶作为原料，通过不断的搅拌使其中的脂质分离出来，这对于农耕文明来说显然是很难做到的。

农耕文明虽然也养牛，但主要目的是耕地。此时，牛是社会生产中重要的动物动力。奶牛产犊后产出的牛奶会优先保证小牛的健康成长，而不是被加工成食品。此外，人们在一代又一代的养牛过程中优先考虑耕地能力和抗病能力，产奶量并不是主要考核指标。

如果我们仔细观察，会发现世界上大多数游牧民族都有制作黄油的习俗。从穿行于青藏高原雪山的牦牛，到徜徉在荷兰农场肥沃牧场上的黑白相间的奶牛，再到恒河岸边被信徒们顶礼膜拜的水牛，当地人都会延续祖先千百年来的传统，用自己产出的牛奶制作黄油。