肉馅加"水"加"冰"，店主分享2种方法。

不管你是调什么肉馅，要想吃起来不干不柴，鲜嫩又多汁，都必须要往肉馅里多多少少的加点水才行。加了水的肉馅，必须要经过长时间的搅拌，肉馅才能把水分充分吸收了。并且搅拌的时间越久，肉馅吃起来越紧致，越有弹力和咬劲。

一般商用都会用搅拌器，搅拌肉馅来减轻劳动强度，用搅拌器虽然又快又省力，但是长时间的搅拌之下，肉馅容易升温而变味。正是因为这个原因，我以前给大家分享过，往肉馅里加冰水或者是冰块，这样就不会因为长时间的搅拌，让肉馅升温而导致变味。

但是许多朋友都有疑惑，到底是往肉馅里加冰水还是冰块？这期视频，我就把加冰水和加冰块的2种做法，再做个详细的介绍。其实这2种做法都非常简单，一看你就会，一听你就明白了！

·第1种方法：加冰水。不管你是往肉馅里加的什么水，都可以把水提前放进冰箱里降下温，水的温度越低越好，只要不冻成冰块就行。这样的水加进肉馅里之后，不管你是用筷子搅拌，还是用手或者机器搅拌，都能迅速把水分给吸收了。这个水一定是在肉馅绞碎之后，在调味的时候加入。

一般是先往肉馅里加盐和各种调味品，拌匀之后再往肉馅里加水。加水之后的肉馅再经过长时间的搅拌，来增加肉馅的弹力和咬劲。如果你把水冻成了冰块，无论你怎么搅拌，用什么工具，肉馅都没办法迅速把冰块给吸收了。我想这个常识大家应该都知道。

·第2种方法：加冰块。冰块一般都是和肉一起，同时放进绞肉机里一起绞，肉被绞碎的同时也把冰块打碎了。通过绞肉机的高速运转，打碎的冰块也变成了水，被肉馅吸收了。这样不仅能在纹肉的同时，给肉馅降了温，而且也加了水。

用纯瘦肉做的肉泥状的馄饨馅，一般都是用的这种方法。因为这种馄饨馅，必须要在绞肉机里绞够20分钟以上，才能达到弹牙的效果。只有在绞肉的同时加冰块，肉馅才不会发热而变味。

以上往肉馅加冰水和冰块的做法你都学会了吗？

如果觉得有用记得关注我，点个赞！我主页专栏里有小馄饨的全套开店技术，如果需要可以去学习。