不管是南方人还是北方人，大家都最爱吃饺子、包子，而要想将这些都做的好吃，调好馅料是关键，今天胡师傅给大家请来了专业做了饺子21年的王大厨，他说，包饺子时，这2种馅料中必须加水，否则饺子会难以下咽的，王大厨今天除了教大家调制饺子馅料的技巧，还将教大家饺子提鲜的方法。

猪肉馅

1.素馅

蔬菜一般由香菇、胡萝卜、芹菜、大白菜等等食材组合而成的，而用这些素菜做馅料时，不可以加水，因为这类食材中本身就含有大量的水，如果在加水，包出来的饺子会太清，吃着口感非常差，所以素菜馅饺子，不可以加水。

2.半荤半素

比如韭菜猪肉馅、大白菜猪肉馅料，这类馅料中有韭菜、白菜等蔬菜，我们拌这类馅时，一般都会用盐腌制或者进行焯水，去除蔬菜中的水分，然后和猪肉搅拌一起。虽然大家觉得素菜中含有很多水，不用加水，但是我们还是要加适量的水在馅料中，因为加适量的水，可以减少猪肉和蔬菜产生的异味，使肉吃着更加的嫩滑，为什么大家做的大白菜猪肉饺子，肉吃着不嫩，还很柴，都是没有加水导致的。

3.荤馅

荤馅一般指猪肉、羊肉、牛肉馅的饺子，搅拌这类馅时，我们必须加水，为什么外面饺子吃着非常嫩，肉不柴，都是加了大量水的，而加水也是有技巧的，下面以猪肉馅为代表，为给家讲解馅料中是如何加水的。

香菇饺子

4.纯猪肉馅饺子

食材：五花肉500克、花椒5克、大葱5克、生姜5克、食盐、胡椒、味精适量、香葱10克、香油10ml。

做法：

1.先将五花肉洗净拌匀，然后将肉剁碎后备用。

2.将花椒、大葱、生姜洗净，放入到50ml的温水中，浸泡15分钟，取水备用。

3.馅料中放入食盐、胡椒、味精、香葱，先顺时针搅拌2分钟，然后加15ml葱姜水，顺时针搅拌3分钟，接着在加15ml的水，顺时针搅拌3分钟，最后在加20ml的水，顺时针搅拌3分钟即可，水一定要分3次加，才可以使猪肉馅吃着更嫩更鲜。

4.如果要加蔬菜，等肉馅最后拌好后，再放蔬菜，不可以提前放蔬菜。

猪肉馅

​饺子馅中到底要不要加水，这个问题，王大厨已经给大家详细讲解了，只要是半荤半素、荤馅中，都要加水，而且加的水不是只自来水，而是用花椒、大葱、生姜浸泡的水，这三种可以使饺子吃着更香更鲜，上述食材的顺序也不可以颠倒，否则味道都会大打折扣的。最后感谢王大厨的热情讲解。

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