调肉馅，先加水还是先加油？顺序错了，肉馅不嫩不香，发干口感差

天气热了，我喜欢给家人做一些丸子汤，既能补充营养，也能补充水分，一举两得。孩子特别喜欢吃这种水煮的肉丸子，鲜嫩多汁的口感，一顿能吃一二十个。

肉丸子好吃，关键就看调馅了。怎么才能调出鲜美入味、嫩滑多汁的肉馅呢？调料很重要。

调肉馅时，要放的调料有很多，但有2样是必不可少的，一个是水，一个是油，应该先放水还是先放油呢？估计很多人还搞不清楚。顺序弄错了，肉馅不滑嫩，口感发干，不管做丸子，还是包馄饨、饺子，都特别难吃。

今天我就和大家分享一下调肉馅的技巧，建议大家收藏起来，学会后和饺子馆的肉馅一样好吃。肉馅好不好吃，一个是如何给肉馅去腥增香，另一个是给肉馅增加水分。

下面我们就这2个问题，分开来说。

1、肉馅去腥增香的方法

调肉馅，一般用的都是猪肉，腥味比较小，主要是增香，所以除了放油、盐、酱油等调料，再加点葱姜末就行了，葱要用香葱，味道更香一些。

如果是牛羊肉馅，腥膻味较大，所以主要是去腥。要加入大葱，味道辛辣，去腥效果好，还需要加点胡椒粉。

不管用什么肉调肉馅，千万要记住，不要加料酒，料酒是去腥的调料，但调肉馅不适合，根本无法去腥。蚝油可以适当放一点，有提鲜的作用。肉馅中的盐要稍微多放一点，味道太淡的肉馅难吃，腥味会比较大。

2、给肉馅增加水分

增加肉馅的水分，方法很简单，就是往肉馅里加水，但是先加水还是先加油呢？

有不少人都是先加油，调味时加入油、盐，酱油，拌匀后再加水，这是错误的。首先我们知道，油和水是2种无法相溶的物资，如果先加了油，就相当于给肉馅包了一层“防水层”，肉馅就无法吸收后加入的水分了，口感就不会鲜嫩多汁，还会比较稀。