为啥加猪油有神奇功效？(秦老师和面经验分享) 4.6包子常见问题解答专场。

好那么下来之后我们进行下一个问题。为什么做包子加猪油，其实也有很多人会忽略这个问题。总感觉呢，做包子加点酵母加点泡打粉，加点水那就可以了。

首先第一个就是加猪油，它就是起了个增白。虽然说我们在选面粉的时候，选了中高筋面粉，说这包子也会白，但是我们加猪油之后它就会更白。它可以改善我面团的一个组织结构，起了个乳化效果。就好比跟我们家包子的改良剂道理是一样的。

另外还有一个就是包子蒸熟之后，它凉了不变硬，只要你这个包子不是被风吹*，用个塑料袋，还是弄个盆子把装好把盖上的情况下，你加了猪油，它这个面皮表面肯定是不会发硬的。