秋后由于雨水的浇灌，蘑菇迎来最佳生长期，大量新鲜蘑菇上市。作为古人眼中的“山珍”，蘑菇的营养价值自是不言而喻。

近日，一项新研究发现，藏在蘑菇中的“几丁质”还有助减肥。

蘑菇中这一物质

的好处被“更新”

蘑菇作为食用菌的俗称，派系繁多，营养价值很高。联合国粮农组织更是将其纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”。
近日，一项发表于顶级期刊《科学》（Science）上的研究发现，长期食用“几丁质”能帮助人们改善代谢，进而预防肥胖，而这种特殊的膳食纤维正藏于蘑菇之中。

由于几丁质十分耐热，正常的烹饪温度不足以彻底分解它，因此蘑菇能始终保持形状和口感。更重要的是，这种物质并不难消化，人体肠道内含几丁质酶，可以顺利把它分解。作为一种不溶性纤维，几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动。

蘑菇还有这些营养特长

1

富含维生素和矿物质

如B族维生素、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。尤其值得一提的是钾，多数菌类的钾含量远超香蕉。钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有降低高血压的作用。

2

富含氨基酸

菌类鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有味道的氨基酸，它们给菌类带来了鲜美滋味，堪比肉类。

3

富含膳食纤维

和其他高纤维食物的口感相比，菌类更加嫩滑细腻。

4

含有菌类多糖

存在于食用菌的细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂等作用。其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为药物，应用于临床。

5

热量低

菌类脂肪含量很低，通常在1%以下，大多数甚至不到0.5%。因此，食菌有助预防肥胖，非常适合爱吃肉又想控制体重的人。

常见蘑菇各具特色

看似近亲的蘑菇，其实都有自己的“特长”，日常可以选择更适合自己的。

1

香菇

香菇有“菌菇皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，辅助预防骨质疏松。

2

金针菇

金针菇有很多别名，比如“聪明菇”“益智菇”等。其所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育。

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平菇

平菇被称为餐桌上的“天然消炎药”，其中所含的平菇素是一种特殊的糖蛋白，它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌都具有抑制作用，甚至这类糖蛋白对防治肝炎也有一定的辅助作用。另外，含有的蘑菇核糖酸能刺激机体释放干扰素，辅助抑制病毒增生，加强对流行性感冒病毒的抵抗能力。

4

茶树菇

茶树菇中的蛋白质含量位于菌菇类中的前列，其中的一种肽物质，能抑制人体内血管紧张素的生成，从而达到辅助降压的作用。

同时茶树菇的钾含量也很高，它有助于排出人体内多余的钠元素，也能帮助稳定血压。

5

猴头菇

自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著；而且猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖体，研究表明，猴头菇菌丝体多糖和子实体多糖对胃黏膜具有良好的保护作用，对胃炎、胃溃疡等疾病，都有一定的好处。

掌握这三点，

吃得更健康！

1

吃前先晒

研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会。

光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，所以晒过的蘑菇补钙效果更好。

2

面粉清洗

菌类表面坑洼，易残留一小颗黑黑的杂质，简单用水冲洗，看似表面干净，但并不代表真的干净，不妨试试这个方法清洗：切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。

3

三不吃

1

不认识的不吃。每年因为误食野生毒菌而中毒的人不在少数。而对此最安全的做法是，路边的菌菇都别随便乱摘，更别吃。

2

不吃泡发时间久的。干制品菌类泡发时间一般在3～4小时即可，切勿隔夜；泡发过的若是吃不完，最好包上保鲜膜放入冰箱冷藏，但也不宜超过48小时。

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对菌菇过敏的人、腹泻者、消化功能障碍者都不建议吃菌类食物。

来源：生命时报、CCTV回家吃饭、健康时报、丁香生活研究所