本期导读：5月抓紧吃这菜，清热解毒，润肺理气，随手一炒，清香清淡味美

在东北地区，有一种生于杂木林中或针阔混交林中及林缘的湿润处、沟边河岸草地，生长着一种山野菜，长满黄褐色绒毛，像猴子腿，所以这种野菜的名字叫：猴腿菜，主要分为绿色和紫色两个品种，学名是蹄盖蕨菜。

猴腿菜5月开始大量上市，过了这个季节就吃不到了，所以5月抓紧吃这菜，如果在市场上见到猴腿菜，一定要先品尝一下它的美味。过季还要等一年才能吃到，猴腿菜是比较出名的食用和药用价值都很高的野菜之一。

猴腿菜被称为“山珍之王”，猴腿菜的根茎与全草均可入药，味甘、微苦、涩凉，能安神、降压、利尿、解热、驱风湿等，并可驱虫止血、治蛇虫叮咬等。猴腿菜清香脆嫩，满满大自然的味道，随手一炒，清淡味美，下面分享猴腿菜的几种家常做法：

【蒜蓉炒猴腿菜】所需材料：猴腿菜半斤、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒2-3个、鸡精半茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把猴腿菜择洗干净。

2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入猴腿菜焯水，水开后煮1-2分钟，将猴腿菜捞出

3.把猴腿菜捞出后，马上放入冷水中投凉，使猴腿菜迅速降温，把猴腿菜投洗2遍，洗净猴腿菜上的绒毛，捞出沥净水分待用。猴腿菜焯水时，在水中加入少许盐，会使颜色更翠绿，焯水后，要过冷水，保持猴腿菜脆嫩的口感。

4.把猴腿菜切成段，大蒜切末，干辣椒剪成段，辣椒籽不要。

5.锅内加入油烧热，下入一半的蒜末和干辣椒段爆香。

6.下入猴腿菜，大火翻炒1-2分钟。

7.加入盐，鸡精，剩下另一半的蒜蓉，一起翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡味美的蒜蓉炒猴腿菜就做好了。

【猴腿菜炒肉丝】所需材料：猴腿菜半斤、猪肉150克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2粒、料酒半汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把猴腿菜靠近根部的一段切去不要，再把猴腿菜切成段。

2.猪肉最好选用五花肉，炒出的菜肴味道香，如果是瘦肉，少搭配一些肥肉，猪肉切成丝，葱姜切丝，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，斜刀切成丝。

3.锅内加入水烧开，下入猴腿菜焯水，水开后，煮1-2分钟，把猴腿菜捞出。

4.把猴腿菜捞出过后，马上放到冷水中投凉，使猴腿菜保持脆嫩的口感，把猴腿菜清洗2-3遍，洗去猴腿菜上的绒毛，将猴腿菜捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，先下入肥肉丝翻炒，把肥肉丝炒出油，再下入瘦肉丝翻炒，把肉丝炒至颜色变白，下入葱丝和姜丝，蒜片炒出香味。淋入料酒和生抽，翻炒均匀，把肉丝翻炒上色。

6.下入焯好水的猴腿菜，大火翻炒几下，加入盐，翻炒均匀，淋入少许的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一盘清香脆嫩的猴腿菜炒肉丝就做好了。

【凉拌猴腿菜】所需材料：猴腿菜半斤、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、大蒜3瓣、生抽1汤匙、白糖少许、味精少许、

做法步骤：

1.切去猴腿菜茎的底部，再把猴腿菜切成4-5厘米长的小段。

2.锅内加入水烧开，下入猴腿菜焯水，水开后，煮1分钟左右，将猴腿菜捞出。

3.把猴腿菜捞出过后，马上放到冷水中投凉，使猴腿菜保持脆嫩的口感，把猴腿菜清洗2-3遍，洗去猴腿菜上的绒毛，将猴腿菜捞出，沥净水分，放在盆内待用。

4.大蒜切成末，把干辣椒剪成段，放在碗内待用。

5.锅内加入油烧热，将热油淋在装干辣椒的碗内，将干辣椒炸出香味，油温要掌握好，不要把干辣椒炸糊了，否则有苦味。

6.将炸好的辣椒油淋入装猴腿菜的盆内，再加入香油、蒜末、盐、生抽、味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清香脆嫩的凉拌猴腿菜就做好了。

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