腌大蒜，还是自家的传统方法好，大蒜不咸味道

立秋之后，在北方又到了腌咸菜的季节，这也是很多人的一种习惯，因为在北方秋后的天气逐渐变凉，各种秋菜也陆续上市，只要家里人口多点，都会或多或少的腌一些咸菜，留到冬天的时候吃。要是在几十年前的话，我们家最少要腌十几种咸菜，每样都要腌上一大坛子，足够吃到明年夏天的，在这些咸菜中，我最喜欢吃的就是腌大蒜，尤其是用自己家传统方法腌制的大蒜，味道不是很咸，还很好吃。

在我很小的时候，由于我们这里冬季没有青菜，所以家家都有地窖，每年的立秋之后都要在地窖里面储存秋菜，也就是大白菜，土豆，大头菜，胡萝卜，大萝卜等。这样一个冬天都不用买菜吃了，除了这些冬储秋菜之外，还要腌上十几样咸菜，有卜留克，花菜，蒜茄子，胡萝卜，油辣椒，咸辣椒，还有我最爱吃的腌大蒜。对于这些咸菜的做法，家里都有自己的腌制方式，尤其是腌制大蒜时，里面不用放一粒盐，只用酱油腌制，那个味道真的太好吃了，大蒜不咸口感清脆，吃起来一点都不辣，非常的下饭。

今年我在自家的菜园子里种了一些大蒜，就是留着在立秋之后腌咸蒜的，前几天大蒜长好了，收了大约有几十斤吧，除了送给朋友的，我还留了十多斤，准备用自家传统的方法腌大蒜吃，不得不说，还是自己种的大蒜好啊！个头不是很大，蒜瓣饱满，辣味也够，比买的大蒜好多了。

由于自己种的大蒜没有上化肥和打农药，所以大蒜的个头不均匀，但质量挺好的，一点也不腐烂，水分也足，蒜皮也很嫩，非常适合腌制大蒜使用，而且腌好的大蒜保存时间也长，放在冰箱里半年都不会变质的。