第二步、调制料汁。以5斤萝卜为例，锅里倒入300克香醋、300克生抽、50克白糖、10克食盐，小火煮开后关火放凉。

第三步、小米辣洗干净后切成辣椒圈，大蒜切蒜片。另起锅，倒入适量食用油，加入蒜片、辣椒圈、花椒、八角、香叶，用小火炸香，关火放凉。

第四步、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一烫，消毒*菌，能延长腌萝卜的保质期。

第五步、萝卜*水后，用手挤干水分，装进玻璃瓶中，倒入料汁，加入香料油，最后加入一勺粮食酒，盖上盖子密封起来，腌制8小时就可以吃了。

第六步、做好的腌萝卜放在阴凉通风处保存，有冰箱的可以放在冰箱里储存，放一年都不会坏，照样爽脆，而且越放越入味。

腌萝卜虽然简单，如果细节做不好的话，就很容易坏掉，尤其是下面这3点一定要牢记。

1，萝卜*水别用食盐用白糖

白糖有*水的作用，能让萝卜味道更加鲜美，还能中和盐味，做好的腌萝卜咸淡适中，特别香。

2、料汁要煮一下去除生味

酱油、醋虽然可以直接吃，但有一股生味，会影响腌萝卜的口感，应该先在锅里煮开，去除生味，还能激发调料的香味。

3、加入香料油和粮食酒

想要腌萝卜味道香，只加酱油醋是不够的，香料油也是必不可少的。用多种调料炸成的香料油香味浓郁，能增加腌萝卜的香味，而且能隔绝空气和细菌，延长腌萝卜的保质期。粮食酒能增香防腐，让腌萝卜放一年不会坏。