【摘引】自古来，纳西人生活在一块安谧的净土上，较关注饮食和学习外来文化，尤其是汉文化，以丰富和完善自己，形成花色品种丰富，多采多样；川味、滇味、湖南味……什么都有，什么都被改造成具有自己的特色。当然，更多的是自己传统的民族风味饮食。如同东巴文化一样，是人无我有的留传到现在的“纳西货色”。

纳西饮食习俗

牛耕勤

纳西族主要聚居的丽江，以她独特的地理环境——有山川平坝，有江边河谷，形成立体气候，土地肥沃，物产丰富，加之有奇绝天下、四季积雪、拔地苍天的玉龙大雪山而风景绮丽，有世界文化遗产丽江古城、世界记忆遗产东巴经典，民族历史文化厚重，加之是个“世代无大兵燹”(见《徐霞客游记》)）的安宁之地，民风淳朴，汉、藏、白各族文化均能共融，而饮食文化丰富多彩，又有古老的东巴文化而具有自己的特色。

史*载的纳西饮食习俗

《南诏野史》下卷载：“麽些(纳西)……岁暮*牛羊相邀，一客不至为耻，今有读书入泮者”。可见古代纳西族以牛羊肉为待客菜肴，并有好客的习俗——“一客不至为耻”。

明代景泰年《云南图经》卷5载：“一岁所食，园根丰之。园根即蔓菁也。”蔓菁是纳西人家常的食物，尤其是高寒山区。可以生吃，可以煮吃、腌吃、干吃——切成蔓菁花、蔓菁丝晒成干品煮吃炒吃，小蔓菁整个晒干后，叫“阿不”，不失为可口食品。纳西有话说：“蘑菇好吃的是根茎，蔓菁好吃的是“居于”。居于，就是蔓菁上的再生叶子，做成菜汤，也是鲜美的。

正德《云南志》卷11载：“麽些(纳西)不事佛事，惟每岁正月五日，具猪羊酒饭，极其严洁，登山祭天，以祈丰禳灾”。俗话说，纳西最大的是祭天。这便是纳西族古代祭天饮食文化的真实记录。

《天下郡国利病书》卷68四川4载：“麽些……尚以羊肉、青稞、荞麦、乳饼、酥油煎茶充饥，……婚姻亦以牛羊为礼……”。可知当时纳西族以青稞、荞麦、羊肉、乳饼、酥油煎茶叶等为主要饮食，以牛羊作为婚事的聘礼。近代山区纳西族仍以羊为聘礼。

景泰《云南图经》卷5载：“苦泉有二处，一出吴烈山涧内，一出(通安)州西剌沙里，其味微苦，夷人每往饮之，谓能除病”。吴烈山在丽江良美，剌沙里在黄山，出于两处的苦泉便是如今所谓的矿泉水，可见纳西人早就认识矿泉水的好处，所以常去饮用。

东巴经典中的纳西饮食

用图画象形文字写成的古老的纳西东巴经典中，有许多纳西族古代饮食。有一本专述饮食来历的经典《安主命》，用极其优美的诗句叙述了五谷种植、收割、脱粒、舂制过程，以及粮酒的蒸泡饮用过程。还叙述了大米做的稀饭、饭团、饵块和小麦做的饵块、油圈、粑粑，以及弓箭猎取的鹿肉、熊肉和腌制的猪膘肉，羊奶制作的奶酪，还有蜂糖做的红糖、白糖，树上的果树、核桃、柿子，河中的鲜鱼、石花菜等诸多饮食。东巴经典中有句常用语“安铺柔特本”，汉意为种谷防饥。说明纳西人自古对饮食很重视，自然花色品种也较多。在《从搬图》(人类迁徙记)中就有蔓菁的来历，是人类始祖从忍利恩从天上娶回天女衬红保白命时偷偷带回人间的。

东巴象形文字中就有许多饮食种类，除上述几种，还有许多肉食，除山兽野禽外，有猪、牛(黄牛、牦牛、犏牛)、羊(山羊、绵羊)、禽(家鸡、鸭子<蛋>、野鸭、鹅等）、肥肉、瘦肉、腊肉、烧肉、排骨、前后腿肉、心肺、肝腰、肚脾肉，及谷类的青稞、苦荞、甜荞、黄豆、小麦、大麦、稻谷、高粱及其产品粉皮、炒面等；奶类的奶汁、酥油、奶酪等；果类的桃子、梅子、梨子、花椒、青刺果；菜类的萝卜、韭菜、生姜、大蒜、瓜、蕨菜、蘑菇、竹笋等；还有茶、盐等不胜枚举，是古代纳西族常用的食品。

《都生阿吐故事》中述及招待稀客的饮食：管天署(自然神)之子忸生许陆到都生阿吐家中，受到都妻都咒许麻命拿“三年的猪膘肉，三月的甜酒”的款待。可见古代纳西人盛情待客的饮食。

《卡补左登》的故事中，就有段大办喜筵的叙述：卡补左登生了个有福的儿子，于是他宰了千百头公牦牛和公山羊，千百头公黄牛和公绵羊，宰了白脚的公山羊和肥羊。把长穗的稻谷、饱满的青稞、白净的大麦，百类谷种煮成一大锅，一次酿了千百坛酒，在家中招待天地间的盘人和纳人，崩人和俄人……言词有点夸张，但从中可以看出古代富裕的纳西人大办喜筵的饮食。

在千卷图画象形文经典中，诸如上述饮食文字和描述比比皆是，仅只随便提及而已。