《徐霞客游记》中的纳西饮食

明代崇祯十二年(1639年)初，著名旅行家徐霞客受纳西土司木增之邀，来到神奇的玉龙大雪山下，在他的游记中不仅写下了丽江山川、丽江古城，而且多次写下了纳西饮食文化。

一月二十五日，木土司派遣的和把事迎接徐霞客到丽江古城万字桥附近自己家中时，他刚“坐余楼上，献酪为醴”。好客的纳西族一到家就捧给他奶酪吃。

二月初一日，在解脱林东堂徐霞客得到“下以松毛……大肴八十品，罗列甚遥，不能辨其熟为异味也。抵暮乃散”的盛情款待。可知纳西土司饮食的丰富和习俗——“罗列甚遥”。

“初二日，余以叙稿送进，复令大把来谢。所馈酒果，有白葡萄、龙眼、荔枝诸贵品，酥饼油线(细若发丝，中缠松子肉为片，甚松脆)、发(麦芽)糖(白糖为丝，细过于发，千条万缕，合揉为一，细面拼之，合而不腻）诸奇点”。除了荔枝、白葡萄、龙眼，徐霞客吃得特别香甜而叙述也较详细的酥饼油线和麦芽糖是纳西族的独特食品。所以被徐霞客称之为“奇点”。

“二月初六，，余留解脱林校书，木公(即土司木增)虽去，犹时遣人馈酒果，有生鸡大如鹅，通体皆油，色黄而体圆，盖肥之极也。余爱之，命顾仆腌咸为腊鸡”。徐霞客所爱的大如鹅的肥美之鸡，可能就是纳西人骟(阉)后笼养、体形较大的土鸡——骟鸡，可谓历史永久的“丽江鸡”。

初八日“有把事持书，挈一人荷酒献胙(肉)，冲雨而至，以余尚未离解脱林也”。初十日，在漾西木家院万德宫，徐霞客为木增之子木宿修改了《雅颂各得其所》的作文后，待他的“肴味中有柔(乳)猪，牦牛舌，但为余言之，缕缕可听(柔猪乃五六斤小猪，以米喂成者，其骨柔脆，全体炙之，乃切片以食。牦牛舌似猪舌而大，甘脆有异味。）惜余时已醉饱，不能多尝也”。徐霞客所叹惜的“柔猪”，就是现在的火烧乳猪肉，它和牦牛舌是当时纳西人招待贵客的特别菜肴。

纳西年节饮食

春节纳西饮食与其他民族的不同点是，必须有猪头肉和公鸡肉。有话说：“吉正，布公岩盘史孜”，意为春节，吃猪头、公鸡肉。这可能是群体祭天饮食的个体简化。祭天必须用整猪祭祀天地诸神，用公鸡祭祀恶神后，就要作为福泽肉平分给祭天群——每家每户，使祭天的子民食用后在新的一年里得到幸福安康。同样，各家各户的纳西人在春节里用煮猪头加尾巴(表示整猪)，和昂首向天的公鸡加血祭祀天地诸神后，方可食用。

春节饮食是较为丰盛的，传统为六盘一碗。一碗为鸡肉块煮山药、红萝卜块、青菜茎。六盘为猪头片，酸醋鱼，意为一年有余(鱼)，鸡杂碎炒黄芽韭，含有永久(韭)平安之意，炒百合，有百年合好之意，炒莲藕，纳西有话说：“菱华史可布”，意为“莲藕通七孔”，含有事事相通之意，以及凉拌吹猪肝等。祝愿在新的一年里，事事相通，万事如意，永久平安，百年合好。春节有客到家，就要请客人喝米花糖水，以示新年甜甜美美。

正月十五日，是纳西人的“弥老会”或“棒棒会”——交易农具的盛会，城里人喜吃大汤圆。吃法有清煮和拌炒面两种，后者称“牛打滚”，是纳西和汉族饮食文化的融合。

二月初八，是祭祀纳西族护佑神的三多节，现定为民族节。纳西青年喜到风景幽雅的好去处打平伙：吃传统火锅——鸡肉炖豆腐。

三月清明节：必用的饮食是肉炒蕨菜和香椿叶，香油煎糯米糍粑，煎凉粉皮(是纳西特色风味)，炒青蚕豆等。

四月立夏节：吃大、小麦饵块，煮腊猪颈圈肉，青菜汤。

五月端午节：吃糖包子，饮雄黄酒(据说有*虫除病的作用)，吃面条等。

六月二十四、二十五、二十六三天为火把节，纳西人称“创美生厄”：主要吃煮腊肉和纳西人特有的腌鸭蛋等。

七月半(祭祖节)：一般初八接祖，十四送祖，称“三美包近”，非用不可的菜是：鱼、炒芋花、煎蒸肉茄子。供品有萝卜条、海棠果、梨子、苹果等。

八月尝新谷节：尝新出的大米。

八月十五中秋节：吃大月饼外，还有特产麦芽糖、核桃糖、红瓜籽、松籽、刺满梨、黄皮梨、巴肯史梨、黄果、石榴、煮板栗、核桃、带荚青黄豆、花生等。

十月是上坟的日子，在坟地起火，饮食为洋芋、红萝卜、芋头、豆腐、山药、肉丸子、粉丝、青菜茎等同煮的火锅。

冬至节：定要吃糯米饭，多为甜食，也可将糯米饭油煎咸食。

以上节日饮食，涵有纳西和汉族融合的文化，又有纳西族的个性。从节日上看大都是来自汉族的节日，但在饮食文化上却有着本民族的特点。

纳西婚礼饮食

订婚，纳西语称“日贝”，即送酒，男方要给女方送大坛窨酒。另外送上色红糖、糕点之类等。

婚礼待客筵席为六碗四盘。六碗是，大肉为纳西必用的一碗，一般言语中“吃大肉”表示结婚，可见大肉是具有纳西特色的婚礼中的主要饮食。大肉，边长约有3公分，为大坨肉，煮时要放红曲粉，使其鲜红，达到色味俱全的目的，也寓有办红事之意。还有酥肉，以青菜茎或白芸豆垫底。百合圆子，将剁肉加草果佐料揉合在豆腐内，圆成丸子，然后用百合瓣包成，蒸熟即可。仍有“百年合好”之意。粉丝，用肉汤煮熟，有“长命百岁”之意。也有“布史户史”(纳西语)，不斤斤计较，有所能耐之意。板栗卤猪脚或茨姑卤猪脚、八宝饭等。

四盘是，腌鸭蛋、火腿肉、卤猪肝、鲜辣鱼、炒瘦肉。

“吃米酒荷包鸡蛋”成了纳西人做生育客的别名。也就是说得知亲戚生添儿女后，送去鸡或肉、蛋等道喜时，主人必请来客吃一碗米酒荷包鸡蛋。这是纳西人的饮食习俗。纳西人生育后妇女做月子期间的饮食也十分讲究，除每日早上给产妇米酒荷包鸡蛋至少两个(据说有催奶的作用，也有丰富营养)外，中午和晚餐都离不了炖母鸡肉汤，还经常服用三七粉，据说有去除污血的疗效。

满月礼：要做六碗一拼盘，以炒瘦肉、莲藕、百合、煮排骨、卤猪肚、肉丸子等六样组成大拼盘。六碗与婚礼菜肴一致。

纳西丧礼饮食

丧礼饮食为八大碗：八大碗中有一碗典型的纳西菜：豆芽卤猪肉，纳西语称：“努于史卤”，是用黄豆芽和五花肉卤成，是道食而不厌的菜。它成了丧事待客中不可缺少的菜，因而“吃大肉”指做婚客一样，“吃努于史卤”就指做丧客。其它的七大碗是，大(坨)肉、酥肉(萝卜垫底)、煎小鱼(腌菜垫底)、煎粉皮、粉丝，还有猪肠子汤：豆腐块、白菜茎、红萝卜块、木耳、猪肠等五样煮成的“杂锅菜”，还起了个好听的汉名叫“五爷爹汤”。

人死后的七七四十九天期间，要做超度死者的“四·七”，饮食由出嫁女儿承担。早饭为素菜五碗四盘。煎豆腐、炒菠菜、木耳、绿豆芽，豆腐块和粉丝、粉皮、红萝卜、青菜茎合煮加豆浆为一碗，共五碗。煎乳扇、豆腐干、粉皮、酥油拌米饭加生姜草果佐料的一盘，共四盘。

晚饭为荤菜七碗，粉蒸等与婚礼饮食相同。