惊蛰过，万物长，春日正盛。几场春雨过后，山野间的野花野草越发旺盛起来，这真是踏春的好时节。

春食野菜是中国人的传统，采摘野菜也成为了春日里的一件趣事。春天的野菜可真多呀，荠菜、艾草、马兰头、枸杞菜......今天笋笋想聊聊蕨菜。

蕨菜被称为“山菜之王”，营养丰富，含有人体需要的多种维生素，口感鲜嫩爽脆，成菜质地软嫩、清香味浓， 是春季餐桌上常见的野菜。

蕨菜的吃法很多，不仅可炒食做汤，还可以做凉拌菜，根茎还可以做成淀粉或入药，可以说全身都是宝。

自古我们就爱吃蕨菜，它的名字最早见于《尔雅》；诗经有云：“陟彼南山，言采其蕨”“山有蕨薇，隰有杞桋”；唐代李白有“蜀山攒黛留晴雪，簝笋蕨芽萦九折”之叹；宋代陆游对蕨菜尤为喜爱，留下了“城阴春荠老，笋蕨正登盘”“蕨芽珍嫩压春蔬”“晨飧美蕨薇”“箭笋蕨芽如蜜甜”等诗句，对其肥实鲜嫩的味道赞不绝口；宋代林洪所的《山家清供》里记载《山海兜》的做法，其鲜美的味道也有蕨菜的功劳；《山堂肆考》中记载范仲淹当年在江淮为官时，曾向皇上进奉当地贫民所食的“乌昧草”，即如今的蕨菜，以提醒皇亲国戚文武大臣勿奢靡风气；袁枚在《随园食单》中详细地描述了蕨菜尝鲜的方法：“用蕨菜不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。必买矮弱者才肥。”足以见得蕨菜的美味。

当下正是吃蕨菜的好时节，聪明的古人早就给出了多种蕨菜的吃法，我们又怎么错过呢？笋笋把蕨菜的鲜美和腊肉的咸香融合，一起来探寻这春天的滋味吧~