蕨菜怎么处理才好吃？

蕨菜属于野菜的一种，它不仅有着天然的野菜涩味，也有自己特有的毛绒绒的绒毛，必须经过焯水处理才能去掉涩味和绒毛。

蕨菜怎么焯水？

做法：把新鲜的蕨菜要洗净，不能久放，要不就会变老，还要把根部老的部分去掉。新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛，下到开水里焯烫，在开水中烫2分钟左右，看到变色，变软，感觉软软的就行，要立刻捞起来，立刻加进凉水里浸泡时间长一点，可以多泡一会，看到清水已经变了颜色，成紫红色，说明蕨菜已经清洗干净了，这个时候涩味就几乎没有了。可以凉拌或者炒了，鲜美又可口。

晒干蕨菜怎么处理好吃？

晒*蕨菜其貌不扬，仿佛枯草一般。甚至看着黑乎乎的不好看，但是用温水泡发之后，要多清洗几次，它又渐渐伸展开来，风味和新鲜蕨菜无异。炒凉拌，烧肉炖肉都是美味。

可可的小贴士

1、新鲜蕨菜不可久放，要不会变老，必须立刻焯水处理，或者腌制处理，这样就不会变老了。

2、蕨菜焯水时不可久煮，看到变色变软就要捞起来过凉水。

3、蕨菜焯水以后，要用清水多清洗几次，必须清洗掉黏水和涩味。

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