来源：运城新闻网

“素鲜”的君子菜

我们所称的大豆，古时称为菽，五谷之一，也是黄豆、青豆、黑豆、褐豆、双色豆的总称。其他的豆类，多呈现肾的形状，而黄豆却不，滚圆滚圆的。

古语里，与菽字连在一起的词语，大多有一种清贫相。如菽水，指的是菲薄的饮食，形容生活的清苦。又如菽水藜藿，指的是粗茶淡饭。但这并不妨碍人们喜欢毛豆。新鲜的毛豆，青翠嫩绿，清新可爱。早毛豆，7月初开始成熟；晚毛豆，一般是9月初开始成熟。这中间，一个多月的时光距离，人们可以一茬接一茬地吃上毛豆。

煮毛豆，是冷盘菜。花生毛豆，是搭档默契的好兄弟。汪曾祺曾提到过，北京小酒馆里的盐水煮毛豆，有时竟然是整棵煮的，不将豆荚剪下，酒客自己用手摘了吃，吃起来似乎更香。

最好吃的毛豆，是秋天的。秋天的毛豆，粒饱、丰满，小孩子爱燎毛豆吃。在秋日显得有些空旷的野地里，几个小小的身影，半蹲着挖坑。坑挖好后，捡些干草枯树枝，然后点火，再将那些挂在秆上的毛豆放在火上烧，豆秆和豆荚一起燃烧起来，随着噼噼啪啪的响声，豆子挣扎着脱开豆荚的束缚。孩子们往往心急，顾不上烫便抢着吃，虽然有点烧，嘴巴也是黑乎乎的，却享受着毛豆带来的欢喜。

毛豆，也可以称为君子菜，其性格随和，与不少菜都能合得来，无论是毛豆炒肉丝、榨菜丝、香干丁、雪里蕻，还是青菜毛豆、冬瓜毛豆、丝瓜毛豆、茄丝毛豆，甚至同咸菜、酱瓜等皆可，而且味道鲜美。江南才子车前子写过诸多美食，他对毛豆炒萝卜干念念不忘，称之为“百吃不厌的消暑小菜”。简直挑不出缺点的小菜，得个“素鲜”的雅号，也是实至名归。

民间用来取代月桂的带枝毛豆

据明代《如梦录》记载，河南开封人“八月十五中秋佳节，祭月光，家家虔设清供月饼、西瓜、素肴、果品、毛豆等类，请客饮酒名曰‘西瓜会’。妇女赏月、观星、朝天礼拜。节礼用月饼、西瓜、鲜果、鹅、鸭、肉肘等。”

著名诗人陈雨门的《汴京节令摭陈》，对此也有记载。每当中秋节，开封商贾停业，百工休假，官吏市民衣冠贺节，家家改善生活。入夜，月亮初升，家家院内设一小桌，上陈苹果、柿子、石榴、枣、梨五种水果，称之为“五色果供”。水果是点缀，主角是一个储藏多日的西瓜，瓜前立有一个月饼，两旁各摆鲜毛豆角一盘。

不光开封，其他地方也有这样的习俗。在江浙一带，中秋节，人们除了吃芋艿，还会吃蒸毛豆。毛豆在当地称为毛豆荚，荚与“佳”“吉”等字谐音，吃蒸毛豆，是希望吉祥如意。在旧时的北京，中秋节不可或缺的物品，除了西瓜、鸡冠花，便是带枝的毛豆。西瓜、鸡冠花为中秋时令物品，而带枝毛豆，则是民间取代月桂的用品。

为何要以毛豆为贡品呢？陈雨门先生解释说，“街市除出售各种水果外，有鲜毛豆角上市，价格昂贵于平时数倍。此品相传为祭月时专为月宫玉兔所设的食物，缺此则大不敬。”

（《西安晚报》）