在众多食物中，鸡蛋可以说是最受欢迎的一个。几乎家家户户都会储存一些鸡蛋，不管是煎着吃还是煮着吃，又或者是炒着吃，都很美味。

但是，最近鸡蛋却遇到了“绯闻”。根据某电视节目的报道称，鸡蛋如果在蒸煮过程中，蛋黄外面变绿就会对人体有害，甚至会造成人贫血、抵抗力下降，甚至是致癌。

鸡蛋变绿，主要是蛋清中含有较多蛋白质，而蛋白质其实很怕热量。在蒸煮时，这些蛋白质会发生热变。

其实这些蛋白质也含有硫元素，在热变时，这些硫元素会和氢元素结合。这个时候会产生，让人感觉是“臭鸡蛋”的感觉。另外，鸡蛋内部还有蛋黄，蛋黄中含有最多的是铁元素。鸡蛋在蒸煮时，水里也是有铁元素的。

这个时候，前面的硫化氢与内部的蛋黄相遇，进而与铁元素发生进一步反应。这个时候产生了一种新的物质，就是硫化亚铁。硫化亚铁，就是我们看到的绿色物质。

这个时候，不少人担心这些绿色物质到底有没有害。

事实上，这些担心其实是不必的。因为，这些物质虽然是硫化物，但是这么少的量，对我们的人体根本无法形成威胁。

想要避免蛋黄表面变成绿色，其实也没那么难，最根本的就是控制煮鸡蛋的时间。这里尽量将时间控制在十分钟左右，最好不要超过这个时间。另外，在鸡蛋煮好后，一定要用冷水冲凉！

煮鸡蛋时间过长，除了会产生绿色物质，还会让鸡蛋失去口感。一般，在第10分钟起，鸡蛋的蛋黄就会变得坚硬起来，越煮会越硬。

所以，不想让鸡蛋失去口感，又不想让鸡蛋产生绿色物质，最好的办法就是控制时间。

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-Dr.X-

一个医学博士、外科医生和三娃奶爸

《学会看病》作者

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