大米是南方人的主食，几乎每天都要蒸米饭，有时候米饭蒸多了，一顿吃不完，就变成了剩米饭。剩米饭的吃法很多，可以煮粥，可以做锅巴，最好吃的莫过于蛋炒饭。

小时候，家里如果有剩米饭，外婆就会给我单独炒一碗蛋炒饭，颜色金黄诱人，还未出锅就闻到了香味，肚子就开始咕咕叫了，可以说蛋炒饭是童年记忆里最好吃的美食之一。

蛋炒饭算是家常便饭了，几乎是每个人都会炒，做法都各不相同，每个人的做法都自成一派。不过要炒好一盘蛋炒饭，做到色香味俱全，并不是每个人都能做到的。正如庾澄庆的那首歌《蛋炒饭》唱的一样：蛋炒饭，最简单也最困难！

越简单的饭菜其实越需要技巧，炒蛋炒饭也一样，毕竟不是每个人都能当“大厨”的。

大多数人做蛋炒饭，习惯的做法就是和炒菜一样，鸡蛋和米饭分开炒，有人先炒蛋再炒饭，也有人先炒饭再炒蛋，这两种做法其实都是错误的！

好吃的蛋炒饭，应该是米饭粒粒分开，每颗米粒上都裹着一层鸡蛋，又香又软，要达到这种效果，不管先炒哪个都不行。大厨们的做法是把米饭和鸡蛋倒在一起搅拌均匀，然后一起下锅炒，这才是正确做法！

想要米饭粒粒分开，对用的米也是有要求的，不能用刚蒸好的米饭，太湿了容易粘成坨，最好是隔夜的冷米饭，又干又硬，下锅一炒就能分开，还更容易入味。

家家都有剩米饭，解决掉它只需做成蛋炒饭，有再多也不够吃，给大家分享大厨的做法。