不管山药咋做，只需加勺“它”。又脆又白不发黑，现在知道不算晚，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

山药这道食材，可谓是做法繁多，可以炒着吃，比如木耳炒山药。也可以炖着吃，比如山药炖羊排。也可以做成甜品，比如拔丝山药，蓝莓山药。但是大家自己在做这些菜肴的时候，都会出现一个问题。就是做出来的山药颜色发黑，一点也没有食欲。就好像是坏掉了一样。其实原因很简单，只需要加勺“它”。以后不管山药做什么菜肴，颜色洁白，口感脆嫩，而且一点也不发黑。今天呢，我就给大家以木耳炒山药为例。到底怎样的操作步骤，才会让山药做出来颜色不发黑。好了，我话不多说，接下来直接给大家上干货啦！

新鲜的淮山药一根，泡发好的木耳少许，大葱少许，大蒜少许，精盐少许，味精少许，鸡精少许，白醋少许。

1、首先将新鲜的山药洗净，然后用刮皮刀去皮，大家注意有的人会对山药的粘液过敏，在这里，咱们可以戴上手套小心操作。接着用山药刀，将山药顶刀切片备用。

2、接下来是重点，将切好的山药，浸泡在清水中里面放上一勺白醋，和一勺精盐。这样能有效地防止，炒熟后的山药发黑变色。