做法：三种辣椒用干锅小火炒出香味，打成辣椒面。再放入20克香料粉、50克白芝麻，搅拌均匀。锅里倒入菜籽油，烧至7成热后，把一半冲入辣椒面里，快速搅拌均匀。等到油温5成热时，把剩下一半倒入碗里，搅拌均匀。最后趁热冲入白酒，快速搅拌均匀。

第三种【调料水】，配方：小茴香100克、红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克。

做法：另起一口锅，清洗干净，不要有油。倒入5斤清水，放入上面的香料，开大火煮沸5分钟，转小火焖煮15分钟。最后放入25克食盐，搅拌均匀，煮沸后关火。放凉后过滤掉香料渣，倒入10克味精，搅拌均匀即可。

第四种【香醋汁】，这个配方比较简单，锅里倒入半斤清水，放几片香叶、一个八角、两片桂皮，大火煮开5分钟后关火，捞出香料。再倒入1000克老陈醋、生抽200克、老抽50克，搅拌均匀就可以了。醋汁用的比较多，清水可以稍微多加点。喜欢蒜汁的话，单独另配。