这两天在技术分享方面，给大家说烧烤比较多，原因是这个季节，烧烤是热门，而在我心里，烧烤是最爱。

美食的一个真谛，就是把快乐传递出去，我从烧烤里找到了很多愉快，很多享受，也希望能把这种快乐传递给大家。

要同享烧烤的乐趣，自然先要做出上乘的味道，所以把手头的一些配方，家用的商用的，都陆续给大家说了一下。

而今天，除了再奉上3种不同的配方只外，还想说一些配方之外的，方法性的东西，这些可以让我们把配方看得“活”起来，更容易找到自己的玩儿法。

先出干货，把烤鱼、烤羊排、烤鸡翅三个酱料拿上来：

烤鱼酱配方：

海鲜酱500克，蒜蓉辣酱200克，黄豆酱100克，孜然粉50克，蚝油200克，辣椒面20克，鸡粉15克，白糖60克，蜂蜜150克，熟芝麻30克。

烤羊排酱配方：

排骨酱300克，柱侯酱200克，海鲜酱100克，黄豆酱100克、花生酱100克混合，番茄酱100克，番茄沙司50克，鸡精30克，高汤或啤酒稀释搅匀即成。

烤鸡翅酱制法：

做法：

蒜蓉辣酱500克.甜面酱200克、蚝油60克、鸡粉30克，蜂蜜130克，葱油20克

鸡油10克，柠檬汁30克，鸡汁10克，番茄沙司100克调和均匀即成。

然后我们看一下这几个配方，结合前几天给大家分享的几款烧烤酱，其中能看到什么共性的东西？

是不是很多成分近似，但细节不同，配比不同？由此我们来理解一下观察配方的3个简单原则：

1、消除神秘感

很多朋友说到配方，马上一种神秘感就油然而生，似乎那些都是在一个神秘的领域，只有一些专业人士才能触碰，自己这个餐饮小白，不知离那个神秘有多远的距离？

实际上没多远的距离，只有一段学习的距离，您只要敢于去探索，揭开那并不神秘的面纱就行了。

比如我分享的烧烤酱，连今天的共有7个配方了，把它们放在一起看，可以看到其中的共性，一是成品复合调料的合理搭配，二是针对具体食材的细节调整，三是具体口味的定位，仅此而已，没有多少神秘，也不是遥不可及。

2、与众不同的诀窍是“深挖”

但我们如果想深一步，比如因商业需要做些与众不同，那么有一个关键词就是“深挖”，把每一个具体环节打开，从细节里去找提高的方法，例如说再以五香油等去赋予酱料更深的口味层次，或再以精心配制的撒料等，增加口味之间的配合，增加总体架构的立体感。

3、最好的配方是“因地制宜，适口者珍”

曾有一个朋友问我，他能做出的最好的配方是什么？我说就是根据你的具体需要，做出的最具针对性，最精准的配方，这种配方是可变的，因地制宜的，目的就是达到适口者珍。

举例说明，就在昨晚，我配了一款烧烤酱，家里简单聚会了一下，在场7人，对烤好的羊肉串总的评价是好吃，我问还应该怎么调整才更好时，一人说咸了些，一人说甜了些，一人说火候大了些，一人说火候小了些，除了我这个制作者之外，只有两人说适口，一个家庭7个人5种意见，您说哪个标准是对的？

所以我们做一道美食，或者说做一个配方，永远不要奢求达到所有人满意，综合意见，达到“最大范围认可度”就行，也是我们在具体条件下，例如说一个具体市场“最好配方”的产生基础，也就是那“真正属于你的配方”！

自然门美食e道哥 一个致力于替大家学习的草根美食爱好者！