江苏当地人吃鱼很是讲究，什么时节吃什么鱼这是隐藏的规矩，当然也有他们较为偏爱的鱼类就比如鲥鱼。鲥鱼无需繁杂的烹饪方式，就清蒸着吃味道就很是美妙，因为吃得就是一个原滋原味。
鱼肉搭配上火腿、笋片和香菇，四种不同的鲜味融合、交汇，鲥鱼的鱼肉入口极为鲜美香嫩，但凡是吃过这道鱼的就没有不拍手称赞的，所以这道菜也一直名列于江苏名菜之中。
六、上海——糖醋黄鱼在上海黄鱼的地位是很高的，家家户户的年夜饭里基本都能看到它的身影，黄鱼的做法很多，但最经典的吃法还要是糖醋黄鱼。黄鱼过油后炸的金黄香脆，精心配比的糖醋汁，酸甜度掌握的恰到好处，浇在肥美的大黄鱼上，怎么吃都吃不腻。
鱼的清鲜味伴着香脆的口感一同打开味蕾的新世界，又酥又嫩，酸甜可口的，尝了后就理解上海当地人为何如此喜爱这道鱼了。
七、浙江——三丝敲鱼提起浙菜里的鱼类菜肴别只记得西湖醋鱼，沿海的浙江可是有着丰富的鱼资源，在做鱼方面自然也是一把好手，就以浙江温州最有名的三丝敲鱼来说。
新鲜的黄鱼、鲩鱼或是草鱼去骨片片，裹上淀粉敲至扁薄，煮熟后再辅以鸡丝、火腿丝、香菇丝一同烹饪，鱼肉在经过敲打后变的更加鲜嫩滑爽，入口妙不可言，而且有百般滋味在其中，咸中带甜，甜中透鲜。
八、福建——酱油水鱼福建当地有着较为独特的烹鱼方法，那就是用“酱油水”焖烧，做成酱油水鱼。鱼必须是新鲜的海鱼，鲜味更足，腥味也更小，处理好的海鱼先下锅煎，再把酱油和水以一定的比例调和而成倒入锅中焖煮至鱼肉熟透，加上青蒜或是葱段等辅料后出锅。
