发面馒头是我们最常见的主食了，其是利用面团发酵的原理使馒头有丰富的组织，吃起来暄软有嚼劲，面团的发酵也使馒头的营养更上了一个台阶，而且非常利于人体消化和吸收，最大限度的利用了面粉的营养。

馒头常见又好吃，可是我们很多厨房新手，在做了多次的发面馒头之后，仍然不是很成功，还是有很多的问号，今天小林就来为大家解决这些问号，为大家详细剖析发面馒头中的6大技巧，希望对各位有所帮助。

【发酵剂的选择】

发酵剂有很多，比如使用最多最广的有酵母粉，小苏打，泡打粉，老面，酒酿等，这其中小苏打和泡打粉都属于化学发酵反应，加多了对人体不利，关键还会有发酵不彻底的情况出现，不利于新手使用。

其他的老面和酒酿发酵馒头口感非常好而且很健康，但是老面和酒酿发酵时间太长，需要经验丰富的老师傅才可以应用自如，关键是老面和酒酿不容易保存，也同样不利于新手操作。

所以新手使用最佳的发酵剂就是“酵母粉”，他属于生物发酵反应，是绿色食品对人体无害，储存容易，使用更方便，是新手的最佳选择。

【酵母粉的用量】

现在如无特殊的使用需求，做发面馒头我们一般都选用高活性干酵母，拿回家即拆即用非常的方便，但是包装上一般都对使用量有要求，其实酵母粉属于绿色健康的食品，用多了并不会对人体有其他的危害，对于我们新手来说最好还是宜多不宜少，主要就是别让面团发过了就好。

一般包装上规定使用在500克面粉加酵母2克或者3克，我们可以将酵母增加到5克或者6克，而且这个用量在做发面馒头和包子的时候非常的普遍。

【酵母粉需要活化后再使用】

其实高活性干酵母完全是可以直接和干面粉搅拌使用的，但是如果是新手，最好还是将酵母提前活化后再使用，以提高发酵的成功率。