猪皮，富含丰富的胶原蛋白，很多人都喜欢吃。

在北方地区，烹饪猪皮的方法有很多，常见的有凉拌猪皮、红烧猪皮、卤猪皮等。

而在东北地区，将猪皮熬成猪皮冻，是最常见的，尤其过年时，几乎是餐桌上必不可少的一道菜。

熬好的皮冻，清亮通透，口感Q弹，蘸上蒜酱或调制的料汁，入口口感滑嫩，肉皮劲道有嚼劲，很是美味。

猪皮冻，看似做法简单，但其实，想熬好猪皮冻，门道却不少。很多人熬不好猪皮冻，要么凝不成型，要么浑浊不清，要么肉皮变得很硬。

熬的猪皮冻不凝固是怎么回事？

为什么熬出的猪皮冻浑浊呢？

自制猪皮冻，凉后肉皮变得很硬是怎么回事？

接下来，就来说一下，熬制皮冻时，为什么会出现上述几种情况，以及熬制猪皮冻的具体做法。

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出现皮冻不凝固的原因有一下几种情况

①熬制的时间不够

熬制肉皮之所以能够成冻，是因为，肉皮含有丰富的胶原蛋白，在沸水中熬制，转化为明胶，在35-40℃水中溶胀成凝胶，冷却后，凝胶使得皮冻变得紧实成型。

而熬制的时间不够，导致最终溶胀的凝胶量，不足以将皮冻凝结成型；

②熬制用水过多

水与猪皮的比例过大，水太多，导致溶胀的凝胶量，不足以将熬好的溶液凝结成型；

③凝固的温度时间

皮冻成型，需要一定的时间条件和温度条件，一般室温，需要隔夜或12小时，才能彻底成型。

熬出的皮冻浑浊不清，可能有以下几个原因

①肉皮的油脂没刮干净

想要熬出清亮的皮冻，必须将肉皮上的油脂刮除干净，再用盐/碱抓洗去油，多次用温水清洗，直到水变得清澈无杂质；

②香料着色

如果熬制皮冻时，为了增味，会用到数种香料，比如八角、桂皮、花椒等，如果使用了香料，可能是香料煮出颜色，令汤汁着色，所以熬出的皮冻浑浊不清；

③锅具不净

这也是可能性之一。

如果确保肉皮熬制时间足够，达到软烂的效果，但晾凉成冻之后，肉皮变得很硬，刀切不易断。

出现这种情况，最可能的原因是，起锅过早。

熬肉皮与煮猪蹄是同样的道理，不可煮软烂后直接出锅，关火后，盖盖焖制半小时以上，再出锅。

熬皮冻，需要放凉，可以直接焖到汤汁变凉再盛入模具。