进入腊月，春节就在眼前了。再过几天，家家户户就都忙碌起来了，备年货，买对联，“年”的氛围不知不觉中就萦绕在每个人的身边了。家庭主妇会安排好春节前的工作日程，能精确到每一天。今天熬皮冻，明天蒸年糕，后天宰鸡*鱼……每天都不得闲，全是为了家人团聚的日子，开开心心地准备，就为了过一年热热闹闹的团圆年。

所以，到了年跟前儿，咱们也开始备年菜，今天教大家熬皮冻。皮冻是用猪皮加上调味料熬制而成的绝佳美味，不加明胶，全靠明火慢熬，也能韧劲儿足，口感弹、软、香、滑。切一盘皮冻，再淋入调味汁，就是一道极好的下酒小凉菜。

根据色泽不同，皮冻可分为两种：加了酱油熬成的酱油色的皮冻和不加酱油的晶莹剔透的猪皮冻。以前分享过酱油色的猪皮冻，今天咱们说说不加酱油的原色皮冻。原色皮冻在制作上更加注意细节，它不但外观上晶莹剔透，而且吃起来口感清爽不油腻。熬皮冻，要想它晶莹剔透不油腻，要牢记“四洗”。这四洗到底指的是什么呢？大家仔细看。

【食材】：猪皮适量、葱半棵、姜1小块儿、料酒适量、八角2个、盐少许。

【具体做法】：

1、我用的肉皮是买猪肉时让店家帮忙给剔下来的，店家太忙，肉皮给剔得极其不专业，皮上带了好多肉。大家在买肉皮时，可以挑选肉皮上带肉或油少的，方便后面做皮冻。