不论你发觉没发觉，春天都已经照常来到。垫着小脚尖，唱着跳着笑着，先在山野里把粉嘟嘟的桃花点开了，然后把城市里，枯枝上结起的毛茸茸的小球挨个顶出了绿芽。就算你看不见山里的花，树上的芽，菜市场也已经是一片春光大好。

绿生生精神神的蔬菜一扫冬季菜场的萎靡，赶着趟的上市。惊蛰、春分、清明、谷雨，一个赛一个的水灵。在这万绿丛中，最打眼的就是嫩黄、紫绿的各种春笋了。纤细的、短茁的、墩儿的，各地方的春笋各有代表，唯一相同的是，懂得春日尝鲜的餐桌上，少了春笋这一口就一定不会完整！

舌尖上的那些春笋味道，这就来数个几样。

现在这个时节的笋是最嫩的，无论哪种笋，揭去外面的几片硬壳，用小刀子尖在里面横一道口，两手反方向一搓，里头的几层壳也就下来了。剥好的笋子切块，先焯水去掉涩味，然后改刀成片，下到油锅里，快火拌炒，加点盐就行，起锅盛盘，味道是最接近清甜的。