在日常生活中，很多人喜欢在家里囤积各种蔬菜，但很多时候一下子吃不完会导致一些蔬菜发芽，丢掉觉得太可惜，但又担心吃了发芽的食物会影响健康。是不是所有的食物发芽之后都不能食用呢?

　　想必大家都知道土豆发芽会产生毒素，坚决不能吃，但并不意味着所有的发芽食物都不能吃，像这4种食物发芽后扔了就太可惜了，不仅好吃，有些营养价值反而会更好，一起来看看有哪些吧。

　　第一种：大蒜

　　发芽的大蒜只要没有发霉变色就可以食用，它抗氧化物的含量比新鲜的大蒜高出好几倍，维生素含量也超过了正常的大蒜，扔掉就太可惜了。

　　推荐食谱：黑蒜子牛肉粒

　　用料：

　　大蒜、牛肉、黑胡椒粒。

　　做法：

　　1、 牛肉洗净切成丁，放入碗中，加入适量的盐、糖、鸡精、蛋清、淀粉和食用油，用筷子充分搅拌均匀。

　　2、 大蒜洗净剥去外皮，放入油锅中炸到表面金黄以后捞出。

　　3、 随后把牛肉粒也倒入油锅中炸一下，炸到牛肉拉表面金黄捞出。

　　4、 倒出锅内多余的油，留一点点的底油，加少许生抽、蚝油、白糖、黑胡椒碎翻炒均匀，把牛肉粒和大蒜一起倒入锅中翻炒，表面裹满酱汁后就可以出锅了。

　　第二种：豆类

　　不管是绿豆、黄豆还是豌豆，发芽之后都能食用，而且有很多营养成分还会增加，关键热量很低，非常适合减脂期的朋友们食用。

　　推荐食谱：豆芽炒韭菜

　　用料：

　　绿豆芽，韭菜，红椒。

　　做法：

　　1、 豆芽清洗干净切成小段;韭菜摘好以后洗净切成段;红椒去蒂洗净切成丝状。