常说发芽的食物一般都带毒，不能吃，吃了会致命！

可是，每一次在家里做饭，总是舍不得扔掉发芽的食物。

土豆发芽了就直接削去发芽部分就好了、红薯发芽了就直接拔掉它的芽然后煮着吃......

这些吃法似乎没什么问题，但是吃得让人心里发慌，到底这些发芽食物能不能吃呢，要该怎么判断呢？

下面，小编就跟大家说一说，哪些发芽的食物是可以吃的，哪些是一定不能吃的。

发了芽还能吃的食物

1

蒜

大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。

发芽大蒜的抗氧化物（硒元素）含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。

发芽大蒜在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量，比没发芽的更胜一筹。

2

姜

姜也是个很容易发芽的佐料，从市场上买回来的姜都会无法避免地带有芽。不过，与蒜不同的是，生姜发芽并不会带来更多益处。

反而，切开发芽的姜后，你会发现姜肉变得很干，吃起来干瘪瘪的，这是因为芽吸取了生姜的营养，令生姜本身营养大打折扣。

虽然营养大打折扣，但是发芽生姜是可以吃的，建议在发现生姜发芽时，立即把它吃掉，才不会损失太多营养。

小贴士:腐烂生姜不能吃

如果发现生姜已经开始腐烂长出霉菌了，霉菌范围比较小的话，切掉腐烂部位就可以；而如果腐烂面积很大，那就把整块都扔掉。

因为生姜在霉变过程中会产生黄樟素，人食后进入肝脏，会对肝脏造成损害。

3

芋头

其实芋头在拔出来的时候，已经发过芽了，不过一般都会将其茎、叶处理掉。

发了芽的芋头同生姜一样，发芽会降低芋头本身的营养价值，且口感变差一些，但总体是可食用的。

4

黄豆

黄豆发芽不等于黄豆芽。黄豆发芽，一般长出0.5cm，这样的黄豆是可以食用的。

黄豆发芽后，会将会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，也就是说，人体吃发芽的黄豆，可以提高营养的吸收率。而且，发了芽的黄豆，口感也更清脆了。

5

萝卜白菜

冬天的时候，很多家庭还保留着囤很多白菜萝卜的习惯，但是现在冬天的暖气很足，随着温度的影响，很多白菜萝卜都会长出嫩芽，那这些长芽的菜还可以继续吃吗？

这些蔬菜发芽后，不会引起中毒之类的安全问题，只是比较影响口感和营养价值，可以放心食用！

发了芽绝对不能吃的食物

1

土豆

土豆中含有有毒素——龙葵素，正常情况下，毒素含量极低，但发芽的土豆中龙葵素含量将大大增加，多吃就会出现腹泻、恶心、口腔及咽喉部瘙痒、呕吐等中毒症状。

那么问题来了，发芽的土豆把芽削掉能吃吗？

对于即刚刚长出一颗小芽的土豆，去皮去芽同时彻底挖掉芽周围部分，还是可以食用的。

但龙葵素通过普通的蒸煮炖炒很难破坏掉，最安全的做法还是——扔掉！

还有一个大家比较关心的问题，土豆变绿了能不能吃？

局部或整颗变青变绿的土豆，一般即将要发芽。这也会让土豆中的龙葵素含量大大提高。

经过实验检测发现，只有部分变绿的土豆只要全部削掉变绿部分是可以吃的，但如果土豆变绿比较严重且已渗入内部很深就不能再食用了。

发了芽不一定能吃的食物

1

花生

在北方，花生芽还是一道挺受欢迎的芽菜。不过，花生芽能不能吃，首先要看它有没有发生霉变，因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的，很多发了芽的花生也会出现发霉现象。

如果花生表皮变成黄（褐）色，并且吃起来有异味，那便是霉变了，这种发了芽的花生是不能吃的。

2

地瓜

正常发芽的地瓜是可以吃的，但如果地瓜的表皮长出黑斑或者褐色斑出来，就最好不要吃。因为这些黑斑是含有毒素这种有害物质，我们要远离它们。

况且，长芽的地瓜，水分流失，营养成分也会遭到破坏。吃起来口感不仅不好，而且食用价值也会大打折扣。

食物中毒的急救方法

一旦发生食物中毒，可按以下要点救治：

1、用筷子、匙柄或手指刺激舌根及咽喉壁反复催吐，至将胃中食物吐干净，吐后用清水漱口。

2、吐泻好转，可适当补充一些易于消化的食物，但不要喝浓茶、咖啡及柠檬汁、橘子汁、酸梅汁等酸性食物，以免刺激肠胃引起再次吐泻。

3、严重吐泻、粪便带有黏液或血，以及症状无缓解者，除必要的现场急救外，应及时送往医院，并及时报告卫生监督所和疾病预防控制机构。

4、配合医生对可疑食物及吐泻物进行抽样化验，以便及时找出中毒原因，进行有针对性的治疗。

信息来源：养生中国