小时候，家里的大人对“发了芽”的食材，都会进行严肃处理——扔进垃圾桶，生怕吃了中毒。

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比如马铃薯（俗名土豆）。

但是到了大蒜身上，情况就不太一样了。

大蒜发芽？能一下子吃到大蒜和蒜苗两种调味料，挺好！

凭什么发芽的土豆不能吃，发芽的大蒜就可以？

马铃薯发芽不能吃

因为它是“发芽”食物里的特例

马铃薯属于“茄科”植物，这类植物中或多或少都含有一定量的龙葵碱。

正常情况下，马铃薯中龙葵碱含量较少，每100g成熟马铃薯含龙葵碱仅5～10mg；可未成熟的（皮呈青紫色）、发芽的马铃薯含龙葵碱增至25～60mg，甚至高达430mg。

龙葵碱具有一定的腐蚀性、溶血性，对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用，不小心吃了发芽马铃薯的人，可能会出现昏迷、抽搐，甚至是因呼吸中枢麻痹而死亡。

所以，发芽、发青的马铃薯，是绝对不能吃的。