干炒肉臊子，应追溯到七十年代后期，那时候呀全国上下物资紧缺，尤其在我们北方地区，一年到头很难吃上一顿鲜肉，这是几代人的满满回忆。只有到年跟前，有条件的家庭才能*头猪，将前后腿，排骨全部腌制成腊肉，以供平时之需。前夹子做臊子，五花肉切成巴掌大的块，在大锅里熬制出油，然后加上花椒，大香，盐腌制，连肉和油放入瓷缸里，说的有点远了，今天呀就专门分享西北地区干炒肉臊子的做法，这样做的臊子香味浓郁，回味无穷，易于存放，喜欢的盆友可以关注分享借鉴: 首先从市场买回来前夹子肉4斤，用清水冲洗几遍，然后放在案板上切成大块，再改刀切成1厘米的颗粒，如果你喜欢吃肉的话，不妨再切大点也可以的。无非就是在炒制过程中时间长点就解决问题啦。 第二步起锅烧热，加油滑锅然后倒出，再次加入油，待油热后下入切好的肉臊子，开始炒制，这里呢刚开始火候不易太大，保持中火就行了，用铲子不停地翻炒，等有有点变成白色后加入白酒适量，既可以去腥，又能增加香味。继续翻炒，炒至肉全部变成白色后，下入大香粉20克，花椒粉20克，生抽100克，老抽120克上色，然后呢加入不要钱的忘情水淹过肉臊子，盖上锅盖，改用小火，慢火熬制30分钟。时间到了后掀开盖子，加入盐200克，这里盐味要比平时做饭味道咸的多，这样易于存放。然后改大火收汁，让溢出油将肉臊子包裹起来，这才是最佳效果。倒出装在陶瓷罐或者盆里，放在冰箱里，放置一年都不坏。平时你可以做臊子面，如果做包子的话呢，还有个小秘密呢，肉里加入少量干黄酱，韭菜 ，粉条剁碎，那个香呀没得比噢！不信呀你自己试试看哦，还可以包饺子 ，用途很广泛的，关注土豆叔，做菜不含糊，非常感谢您的支持和鼓励，后续还有更精彩哦！拜了个拜