蚝油是烹饪中“提鲜”非常棒的调味品，所以有很多人，不管做什么菜都会用上蚝油，似乎离开了蚝油就不会做菜了，其实蚝油在厨房里算是“很年轻”的调味品，也就百余年历史。但这种从牡蛎中提取的鲜味，并不适合所有的菜，有的菜品加了蚝油，反而适得其反，味道变差。

而且蚝油属于非发酵类的调味品，存储方式和其他调味品多有不同，乱用、乱储存蚝油味道不仅不好，而且可能会影响身体健康，在食用蚝油时，谨记“3不放3不吃”，可别再乱用蚝油了。

一、红烧类

在烹饪红烧类菜品时，一般会用糖或者老抽来上色，用生抽来提鲜，糖色和老抽都含有焦糖，蚝油中所含的特殊鲜味的谷氨酸，与焦糖融合会略微有些怪味，并不适合加入蚝油，而且红烧类菜肴一般烹饪时间都比较长，适合用酱油类来烹饪入味，再加入蚝油就是画蛇添足了。

二、腌制菜

腌制菜是家庭常备的小菜，不仅口感爽脆，而且耐储存以防不时之需，很多家庭都喜欢在家自己做腌制小菜，像萝卜、黄瓜、大蒜等，但是很多人不知道腌制小菜不适合加蚝油，蚝油含有蛋白质，容易变质，加入腌制小菜中会缩短腌制菜的保质期，使腌制菜更容易腐败，而且腌制小菜本身调味料很足，而蚝油也是咸味，加入蚝油后会加重腌制菜的味道，使小菜更咸。

三、辛辣类

现在很多人都是“无辣不欢”，不仅在饭店点的都是辣菜，而且自己在家做饭也会做偏辣的菜，如麻辣豆腐、水煮鱼等，但是很多人都不知道，辛辣的食物不适合加蚝油，菜肴突出的是香辣，而蚝油的作用更偏向提鲜，如果加入蚝油，两种味道反而会彼此掩盖，得不偿失。

一、长毛的蚝油不吃，蚝油瓶身标注有“常温存放，打开后请冷藏”，蚝油由牡蛎汁、盐和水等食材加工制作出来的，其中含有蛋白质、脂肪等元素，很多人用完直接放在灶台旁，在高温下蚝油很容易长毛、发霉，为了健康，这样的蚝油就不要再吃了。

二、配料表中不含“蚝汁”的不吃，含蚝汁比较少的也不建议购买，蚝汁是蚝油鲜味的主要来源，如果配料表蚝汁不是主要配料，就有可能添加了过量的味精、添加剂等，可能会对身体健康有影响，拒绝食用。

三、对海鲜过敏、痛风的人群不要吃蚝油，蚝油的原料为牡蛎，牡蛎则属于海鲜，而对于海鲜过敏的人群如果吃蚝油的话，也可能引起过敏的症状；牡蛎中嘌呤的含量较高，因此也不适合痛风人群。

一、未打开的蚝油常温保存就好，打开后的蚝油，很容易发酵、变质，不能直接放在灶台旁，放在冰箱的冷藏室保存为宜。

二、蚝油不耐高温，长时间受热其中的鲜味和营养容易流失，一般在菜品出锅前加入蚝油调味即可。

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