韩占增

思念春节，盼望春节，离年越近，思念愈甚。家乡的春节习俗，老家的春节美食，时时萦绕在心田。

老家的春节美食品种很多，而最使我难忘的，莫过于过年的水饺。

现在世场上的水饺品种很多，北方有品牌的水饺也不少，诸如"猫不闻水饺”、邢台的"黑家饺子馆水饺”等。就饺子馅来讲，更有海鲜水饺、三鲜水饺、牛肉水饺、羊肉水饺、韭菜水饺、茴香苗水饺、黄瓜馅水饺、豆角馅水饺、芹菜馅水饺、野菜水饺、菌类馅水饺……这些水饺各具特色，适合不同民族、不同地域、不同口味的人们享用。我这里主要谈一下河北临城老家的过年水饺。

现在不少人包水饺有一个共同特点，就是水饺馅打得太碎太细太烂。白菜、韭菜、茴香苗、罗卜等，因搅得过碎过烂而使蔬菜鲜味及营养受到损失；肉搅得过细过烂亦影响其香味。还有一点不足，就是这些饺子馅的调料成份过多，虽增添了调料的香味却压制了馅内肉及蔬菜的原质鲜味。至于机器水饺，更增加了皮厚形差口感不佳之缺点。

老家除夕即年三十包的水饺，其饺子馅原料很简单，就是猪肉、大白菜，另加一点点大葱而已；其调料更为单一，大多为炒熟擀烂的花椒粉，最多再加一点熟八角粉罢了。

小时候，气温偏低，冬天寒冷。那时候农村无暖气、空调，农村人家生活简朴，土炕边生一个小小的火炉已算"奢侈”了。农民大都把大白菜一颗颗放置在室内屋盖与木梁之间的缝隙内。这样储藏，一是防冻（室内温度终较室外为高），二是防热防烂（室内温度较低、且放在梁上有利通风），三是防鼠咬。大白菜在木梁上放置一冬天，其水份有一定量挥发。因而，过年包水饺时取下大白菜，拨去外面两层干皮，露出里面保存新鲜的白菜，把其放到菜板上切碎即可，而不用挤水*水；使白菜的菜汁不受损失，有效地保留了大白菜昔日的清香。

再把猪肉洗干净、控水，切成小块，隨后放到菜板上，开始剁肉馅。剁肉馅，可先将猪肉剁馅，剁烂后再与剁好的菜馅混在一起搅匀；亦可把切碎的肉块放在白菜上一起剁，剁着剁着，青白的大白菜就变成了肉红色，渐渐地猪肉就和大白菜菜汁均匀地融和在一起了。这样剁出的肉馅，吃起来口感更好。

最后，放入食盐、花椒及八角粉，再倒入香油拌合均匀，过年的饺子馅就算做好了。

剁好馅，合好面，一家人坐在一起，开始了做春节美食的压轴大戏一一包过年的水饺。

水饺需包很多，既有大年三十当天吃的水饺，还有正月初一起五更的早餐水饺。

包水饺，要把馅包严裹好，不能留下破口，特别是供大年初一起五更吃的水饺，更要保证质量。每一个水饺都要在饺子底面沾一点干面，然后小心地放在箅子上，以防粘着箅子，保证五更的水饺下锅后完整而不破损。

包着饺子，拉着家常，听着老妈的磨道和指点，看着院子里孩子们放鞭炮嬉戏的身影。一家人团团圆圆，其乐融融，幸福无比！

过了一夜的饺子、因馅内的香油浸透了面皮而呈暗灰色。下到锅内，煮熟捞出，吃上一口，香味四溢！

在劈劈啪啪的鞭炮声中，吃着最心仪的水饺，尽享过大年的喜庆！吃罢水饺，拜大年的序幕也就拉开了，整座村庄、每条街巷、家家门口，影影绰绰，到处都是拜年的人流……

过大年的水饺，它皮薄、馅满、形美、味佳，香飘四逸；它更融入了乡情与亲情、艰辛与期盼、团圆与幸福！堪称老家春节的美食之冠！毎每想起，回味无穷！